笋干表面的白霜可以吃。
笋干上的白霜叫笋箾，这是一种碱性物质，是笋干晒制过程中自然形成的。据了解，在制作竹笋的过程中，只有没有添加任何东西的情况下，才会长出白霜，这种物质对人体无害是可以放心食用的。此外，如果想要清除竹笋上的白霜，只需用水和醋清洗即可。
下面来看一道笋干的吃法：
竹笋干烧走油肉
做法步骤：
步骤1笋干用清水浸泡24小时以上，
中途要换3次清水，之后洗净捞起
步骤2把笋干倒入汤锅，加入清水大火煮开后转中小火一直煮到笋干口感脆嫩捞起洗净
步骤3准备走油肉
步骤4准备八角，葱花和姜片
步骤5锅内倒入底油，温油下入调料爆香
步骤6倒入笋干煸炒均匀后加入适量盐
步骤7加入走油肉块，
倒入适量料酒
步骤8倒入生抽和老抽
步骤9加入开水喝冰糖
步骤10盖上大火烧开后转小火20分钟
步骤11之后打开转大火收汁，汁水不要收干，剩余3分之一熄火
步骤12盛入碗中撒上葱花上桌
个人经验：
笋干品种繁多，最好买好一点的笋干相对来说口感脆嫩多了，加入笋干的菜肴不要把汁水收干，浸入汁水的笋干口感很鲜嫩，我习惯加入了生抽和老抽不加盐了，自己调整。
竹笋营养价值：
竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多；而且竹笋的蛋白质比较优越，人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。
竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。
竹笋干上的白霜叫笋箾，这是一种碱性物质，是笋干晒制过程中自然形成。据了解，在制作竹笋的过程中，只有没有添加任何东西的情况下，才会长出白霜，这种物质对人体无害，所以大家可以放心食用。
竹笋不仅美味，它还富含营养，吃了对人有很多好处：
首先，竹笋含大量的植物蛋白，还含很多氨基酸，维生素，并且脂肪含量十分低，适量食用可以预防三高，也有减肥瘦身的作用，适合减肥期间人食用；
其次，竹笋含微量的磷和铁等营养成分，人吃进体内后，能够补益气血，也能够补钙壮骨；
再次，吃竹笋还有开胃的功效，它能促进消化，增强食欲，主要用于治疗消化不良；
从次，竹笋可以促进肠胃蠕动，降低肠内的压力，减少粪便的粘稠度，让粪便变得有利于排出，所以适量食用竹笋还可以通肠排便；
最后，竹笋中的植物蛋白，还有维生素等物质，有助于增强机体的免疫功能，所以适量食用竹笋，可以增强机体免疫力。