如何做红糖发糕?

Question

如题所述

Answer 1

发糕是广泛分布于南方地区，是浙江省龙游县，广东省湛江市，茂名及四川省、重庆市等地的传统美食。以糯米蒸煮制成，其味清香，是一种大众化的饼类食物。
原料编辑
面粉100克、玉米淀粉50克、泡打粉5克、红糖少许、清水100克。
做法编辑
做法一
1、准备材料；2、将红糖和清水溶化；
3、将三种粉混合好后，最好过筛一下倒入红糖水中搅拌好；
4、取一个小一点的容器，撒上一些熟芝麻和蔓越梅干；
5、倒入面糊；
6、微波炉高火不加盖1.5分钟即可。
做法二
用料：红糖 180克，水 600克，酵母 5克，面粉 470克
水和红糖一起放在锅里煮成红糖水。红糖要完全融化；　　2.酵母用不烫手的温水（大概40毫升温水）化开成酵母液备用；　　3.红糖水煮好晾20分钟。分三次把面粉倒进去，加酵母液拌匀。面粉不需要过筛；　　4.拌好的面糊会开始冒小泡泡说明开始发酵了。用保鲜膜封上。在温暖的地方发酵60~90分钟；　　5.模具里抹上油。倒上发酵好的面糊。大火烧开后蒸20~25分钟即可。　　ps.面糊里倒上几滴白酒有利于发酵。最后蒸的时候面糊不要倒得太满太厚。想做白糖发糕就把材料里的红糖改成白糖就可以了。
营养价值编辑
营养丰富。
提示编辑
1、不用红糖可以用白糖；
2、如果不喜欢泡打粉的就不用试了，如果想发得更好，泡打粉的量还要加大，但也不能太多，太多会发苦的；
3、面糊倒入微波炉容器中的量不要过半；
4、面糊的多少决定在微波炉中转的时间；
5、底部也可以撒葡萄干，或是核桃仁这样是为了防止沾，转好后容易取出。
1.先将发糕粉过筛；黑糖和水搅拌均匀至无糖颗粒状备用。
2.将作法1的所有材料放入钢盆中，以打蛋器搅拌至均匀无糖颗粒状的面煳，静置约20分钟，备用。
3.蒸锅预热至水开后，将作法2的面煳装入模型中，放入蒸笼以中火蒸约20分钟左右即可取出。
红糖放入煮锅中，加少量的水
2
大火煮出泡泡关火
3
倒入余下的水煮滚后放凉
4
芝麻放入炒锅炒香
5
一杯米粉，一杯面粉放入碗中
6
加入1小勺泡打粉和1/4小勺小苏打
7
将混合好的粉过筛
8
桂圆去壳，去核
9
切成小块
10
放凉的红糖水倒入大一点的容器
11
倒入筛好的粉
12
搅匀
13
将面糊过筛倒入铝箔盒，撒上桂圆肉和炒香的白芝麻
14
盖上保鲜膜，防止水滴进去，放入上汽蒸锅中蒸20-30分钟
15
蒸好后放在网架上放凉，切块即可

Answer 2

红糖发糕配方：中筋面粉150克、红糖40克、白糖18克、酵母粉3克、泡打粉1.5克、红枣4个、35度水120ml。

红糖发糕的做法：

1.将酵母粉、白糖、红糖全部放入到温水中，搅拌均匀后，放置10分钟使用。

2.将泡打粉放入到面粉中，搅拌均匀后，将酵母水放入到面粉中，然后将面搅拌均匀，直到面糊中没有任何颗粒即可。

3.准备好一个10-12寸的模具，将模具刷上一层薄的熟油，然后将面糊放入到模具中，最上面放几颗红枣，接着用保鲜膜将模具密封好，常温发酵90-120分钟即可。

4.蒸锅放入适量的热水，蒸锅烧上汽后，将模具放入到蒸锅中，大火蒸15-18分钟即可起锅食用。

做红糖发糕的5大诀窍：

1.做红糖发糕时，可以加一个鸡蛋，这样做出来的红糖发糕会更嫩，而且气孔会更多。

2.做红糖发糕时，可以用中筋面粉和低筋面粉，大家如果难买到低筋面粉，就用中筋面粉，也一样能做成功。

3.红糖面包的发酵和发馒头一样，只要面糊发酵的大小是未发酵的2倍，就代表面糊发酵好了，大家一定要选择合适的模具，不然面糊都会溢出来的。

4.做红糖发糕时，如果喜欢颜色深的，就只用红糖，如何喜欢颜色浅的，可以加适量的白糖。

5.蒸红糖发糕时，最好用保鲜膜包好蒸，这样可以防止蒸锅中的水滴在红糖发糕中，影响卖相。

Answer 3

我很少做发糕，因为做过两次，都不是很满意，我觉得馒头或者蛋糕更适合我。但上周在孔老师的一文一菜节目里看到这个红糖发糕，忍不住又想试一下了，没想到味道这么好，而且做起来也简单多了。用了一个六寸的圆形蛋糕模蒸的，一个早餐，三个大人一个孩子就把它消灭了！因为有发酵，为了节约时间，我是头一天晚上做好面糊，放进模具，盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏发酵，第二天早上取出回温，然后蒸熟，节省了早上的时间，蒸它的过程中也可以准备其它的早餐食材了。
主料4人份
温水100克
面粉200克
鸡蛋1个
红糖60克
辅料
耐高糖酵母3克
红枣6个
黑芝麻适量
步骤1红糖发糕的做法大全
准备好各种原料；
步骤2红糖发糕的做法图解
将温水和酵母放在盆里，融化酵母粉；
步骤3红糖发糕的家常做法
鸡蛋放进水里，搅拌均匀；
步骤4红糖发糕的简单做法
红糖放进水里，搅拌均匀至无颗粒；
步骤5红糖发糕怎么吃
面粉和黑芝麻一起倒进糖水里；
步骤6红糖发糕怎么做
搅拌均匀；
步骤7红糖发糕怎么炒
模具抹上油，将面糊放进去，铺平，发酵至两倍大；
步骤8红糖发糕怎么煮
发酵好的面糊；
步骤9红糖发糕怎么炖
摆上红枣；
步骤10红糖发糕怎么煸
放进蒸汽炉，蒸27分钟。（蒸锅的话，上汽后计算时间）
步骤11红糖发糕怎样煸
时间结束后，打开炉门，红糖发糕就做好了。
步骤12红糖发糕怎样做
因为模具上抹了油，所以很好脱模，不用担心沾住了。
步骤13红糖发糕怎样炒
切开尝一尝，味道很不错，比我以前做的发糕好多了，口感相当好。糖量我是稍减了一些，原配方的糖量比这个要多一些，但我觉得对我们家的口味来说60g红糖的甜度就已经可以了，甚至还可以再减一点。也可以放点葡萄干在发糕里。
成品图

烹饪技巧
如果红糖有颗粒不好融化的话，可以把温水改为热水，先把红糖和水一起融合，使红糖里的颗粒硬块融解，水温降下来之后，再放酵母粉

Answer 4

红糖发糕怎么做？十克红糖加入200克热水冲开，放凉后加入两克酵母，250克面粉，搅拌成面糊，行发搅匀排气，水开大火蒸30分钟。

Answer 5

红糖用温水冲开，倒入面粉中，放入红枣搅拌均匀，发好后放入锅中蒸熟。