煮银耳汤时，怎么做才能使胶质多又稠呢？

Question

如题所述

Answer 1

煮银耳汤时把银耳提前泡发、撕碎入锅、小火慢煮、煮好多焖一会，这样会让做好的银耳汤胶质多又稠。

银耳汤很多人都喜欢喝，能滋阴润燥，化痰止咳，而且能美容养颜，不过很多人在家中做婴儿汤时，感觉银耳的胶质没能煮出来，煮好的银耳汤一点也不粘稠，这与人们的做法有一定的关系，掌握银耳汤的做法技巧，就能让做好的银耳汤胶质多又稠。

一、提前泡发

平时人们煮银耳汤的时候，所使用到的银耳都是在市场上购买回来的干货在用它煮银耳汤以前必须把它放在清水中浸泡，浸泡时间不能太短，而且浸泡时要用冷水，最少要浸泡4~5小时，这样才能让银耳充足的吸收水分，并完全膨胀，如果银耳没有泡发就用来煮汤，就会影响它胶质的析出，也会影响银耳汤的口感。

二、撕碎入锅

煮银耳汤的时候把银耳泡发以后要用剪刀把它的根剪掉，然后再用手把它撕碎，在撕的时候要尽可能撕的小一点，然后再把它放到锅中加入清水一起熬煮，这样会让银耳中的角质更好的析出到水中，会让它更充分的与水分接触，能让煮好的银耳汤有很多胶质，会比较粘稠。

三、小火慢炖

煮银耳汤的时候，火力的控制也极为重要，在银耳入锅以后放入清水要用大火煮开的，煮开后一定要把火力调小，要用小火慢炖，这样可以让银耳更好的受损并与水充分结合，煮一小时左右会发现里面的银耳已经变得软烂，而且银耳汤胶质多又稠。

四、关火后焖煮

煮银耳汤在关火以后不要急着把它取出来，要盖好锅盖让银耳汤在锅中焖一会，这样还会让银耳的胶质继续析出，十几分钟以后再把银耳汤取出，会发现银耳汤胶质特别好，看上去粘稠爽滑，降温后品尝会感觉特别好喝。

Answer 2

将买回来银耳剪成2厘米左右的小块，然后将银耳清洗一遍，接着将银耳放入到冷水中，浸泡2小时，洗干净做备用。在等放入冰糖后的15分钟会有很多胶质出现，然后继续煮个五六分钟就可以了。

Answer 3

先把银耳在冷水中浸泡5小时以上，再把莲子用冷水浸泡三小时左右，接下来需要把红枣洗干净，然后在水里浸泡10分钟，这样能够有效去除表面杂质，然后把银耳的根蒂去掉，撕成小块儿，锅中烧水，然后把银耳莲子红枣放入锅中，小火慢炖，煮一个小时左右，然后先别打开盖子，继续焖煮20分钟即可。

Answer 4

可以在做银耳汤的时候多放入一些银耳，也可以放入一些藕粉，这样就会让做出来的银耳汤更加浓稠一些。

Answer 5

一定要将银耳泡发，不能用热水，必须是凉水，否则会导致营养成分流失，用热水泡出的银耳很难煮出胶，要冷水下锅，用小火慢炖 。