如何腌制云南火腿?冬季来临,又到云南腌制火腿的时节。(谢绝金华的作法)。好的话继续加分。
准备材料:猪腿7500g、盐500g、花椒少许
制作步骤:
1、新鲜猪腿一个,16斤
2、用2袋粗盐炒热加花椒,关火冷却后来回擦在猪腿上,要擦红润了
3、反过来再加花椒盐用力摩擦,直到肉皮发红
4、擦上40分钟后在方盘上架上竹片,放上猪腿,再放上竹片,上面压一块石头。放上竹片可以让猪腿受力均匀
5、腌上一个月即可
原料:猪大腿、食用盐。
第一步:新鲜的猪大腿被源源不断的运进加工车间。
第二步:给猪大腿抹盐,配合按摩的手势,才能把盐抹的均匀。
第三步:每只火腿的表面都要撒上大量食盐。
第四步:抹好盐腌制的火腿挂在阴凉通风的地方风干。
第五步:随着时间流逝,火腿与空气慢慢发生反应。
第六步:云南火腿营养风味的形成,主要是在云南特殊的地域气候环境条件下,经过风干,发酵成熟而形成的。
第七步:腌制一个月的时间,云南火腿就完成了。
食材:猪大腿
辅料:食用盐
腌制云南火腿的步骤如下:
1、给猪大腿抹盐,把盐抹均匀。如下图所示:
2、盐抹均匀后,最后要在腿的表面撒上大量食盐。如下图所示:
3、抹盐分2次进行,每次要详细记录了抹盐的时间。如下图所示:
4、腌制好的火腿挂在房间内,要关注好温度和湿度。如下图所示:
5、等待5个月,腌制好的火腿可以切片吃了。如下图所示: