活海参的做法

Question

活海参的做法

Answer 1

（1）先把海参抠净残肠洗净，切成长约6厘米宽约3厘米的条状。冬菇切成坡刀片。冬笋切成片。冬菇、冬笋用水泡透并洗净。

（2）海参先用清水滚过，接着用大火烧锅，下猪油25克，爆香姜片、葱条，放入姜汁酒，再放入二汤、精盐，把海参煨透，取出滤干水分，去掉葱姜。

（3）再把锅洗净上火，放猪油50克烧开后放绍酒，再放上汤、海参、味料约焖5分钟，再放入土鱿、冬菇、冬笋，用小火煮一会后

，便用水淀粉勾芡，出锅时加入老抽、蚝油、麻油、胡椒粉即成。

特点：色泽金红，软滑鲜浓。

注：

（1）水发海参，市场有卖，也可买干海参自己来发。

（2）“上汤”是用500克老鸡洗干净，切大块，与250克上骨、250克瘦肉同放入热水中煮8分钟，捞出鸡、骨、肉洗净。再把2500克清水煮开，把鸡、骨、肉和200克金华火腿放入，敞锅煮开，转用慢火，使汤保持微滚，煮约四五小时。最后撇去汤面油，用纱布滤掉渣，便成“上汤”。

（3）“二汤”是用“上汤”的汤渣加水再熬几个小时而成。

木耳海参猪肚汤

本汤来源于《药性考》，原名为海参木耳羹。汤中木耳性味甘平，含有多种维生素，有养血益阴、滋润肠燥的作用，《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温，功能补肾益精、养血润燥，《本草求源》说它有“润五脏，滋精利水”的作用。猪大肠性味甘平，以脏补脏，有润肠燥、补下焦的作用。合而为汤，补养阴血、滋润肠燥，则大便可通。《药性考》认为“海参、木耳，切烂，入猪大肠煮食”，可“治虚火燥结”。

用料：猪大肠500克，木耳30克，水发海参250克。

做法：

（1）木耳用清水浸开，洗净，海参洗净，切丝，猪大肠洗净，切小段。
（2）“把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲1￣2小时，调味供用。

特点：滋阴养血，润燥滑肠。

功效：老年人肾水不足，或妇女产后血虚津亏，症见大便燥结。亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者。

养生海参汤

用料：活海参、海参花、瑶柱丝、鹌鹑蛋、昆布、枸杞、菜心。

做法：活海参用高压锅压透，清洗干净。
（2）用老母鸡、内肘骨、鲫鱼制成高浓汤。
（3）把海参煨制入味，再把辅料烫透放在盛器内，用盐、味精、鸽精把高浓汤调好味，盛入盅内即可。
特点：营养丰富，汤味鲜浓，海参筋道滑爽。

蟹黄扒海参

用料：活海参、阳澄湖大闸蟹、西兰花.
做法：
（1）活海参用高压处理后煨制入味，大闸蟹蒸熟，取出蟹黄。
（2）锅内留少许油，炒蟹黄出鲜香味，加入高汤、鸡粉、蚝油、盐、味精、海鲜酱、劲霸鸡汁，调好味，提芡打明油，浇在煨好的海参上，再点缀西兰花即可。
特点：营养丰富，味道鲜美。

Answer 2

活海参，需要及时处理保存，做法跟干海参的做法并没有太大不同。只是省略了泡发过程而已，
当然有些重口的朋友，活海参，有生吃的，有拌菜的。。。

Answer 3

活海参只要处理好怎么做都行，我给你说两个海参的做法：
海参玉米粒的做法:1.将青豆和玉米焯水后捞起备用。 2.海参去除腹内肠脏，洗净，放入加有姜片、料酒的滚水中焯一下捞起。3.再放入蒸锅中大火蒸8分钟后取出，汤汁留用。 4.锅烧热放油，爆香姜末,下入鱼肉快速滑炒后装起。 5.将锅洗净放油，下火腿丁 青豆和玉米翻炒。6.放入鱼肉炒匀，加适量盐，鸡精调味后装起。7.将蒸好的海参放入盘内，炒好的鱼米放入海参中间，淋上芡汁，插上用胡萝卜和竹签做的船帆即可。
干贝海参粥:1. 将海参提前泡发好（详细泡发步骤请拉到页面后面查看）。清洗海参，去除内脏和内膜，切丁。干贝用热水泡软，撕碎备用。2. 香米用清水洗去杂质。葱叶切成葱花。3. 倒半锅水，放入洗净的香米，煮至米粒开花，米粥粘稠，大约煮10-20分钟。加入海参、干贝和1小勺盐，搅拌均匀，再煮5分钟左右。加入1小勺鸡精，搅拌均匀即可盛出。最后撒上葱花点缀，增加香味。4. 简简单单的烹饪，清淡的粥透着丝丝干贝的鲜味，伴着一粒粒Q弹的海参，一勺接一勺的营养与美味。