怎么做好吃，蒜烧回鱼头的家常做法

Question

如题所述

Answer 1

蒜子烧鱼头
【所需食材】
花鲢一条、食盐适量、大葱半根、老姜一块、料酒适量、大蒜几瓣、小米椒几个、尖椒一个、红甜椒一个、泡仔姜一块、泡海椒几个、食用油适量、菜籽油少许、猪油少许、豆瓣酱10克、胡椒粉适量、白糖少许、藤椒油少许。
【做法步骤】
1、首先我们准备花鲢一条，从鱼鳍三指处切开，三指内的鱼肉是最嫩的，摘去内脏，鱼鳔我们留着。用刀刮去鱼鳞，花鲢鱼的鱼鳞小，不好去除，鱼鳃处的鱼鳞更不好去除，我们要仔细检查清楚，用手挖去鳃，还有连着鳃的那块肉，都特别腥。用毛巾压住鱼头，防止划到手，从嘴巴中间处片开，也可以立起来用刀拍，这样将鱼头一分为二。用刀刮去鱼腹部的黑膜，因为比较腥，所以必须去除干净。
2、鱼身上撒一层盐，这样能有效去除鱼身上的黏液，这样吃起来才不腥。加入清水清洗干净，鱼肉厚的地方可以稍微改下刀，方便入味。
3、下面开始腌制鱼头，大葱半根切成片，老姜切成片，加入少许盐，少许料酒，用手抓出葱姜水，腌制10分钟。
4、下面准备辅料，大蒜几瓣切成粒，小米椒几个切成段，不吃辣的朋友可以适量添加。尖椒一个从中间片开，切成菱形片，红甜椒一个从中间片开，切成菱形片，增加颜色。
5、下面我们准备料头，泡仔姜切成片，泡海椒切成段。
6、下面我们开始炒制，锅洗净烧干，加入少许油润锅，这样我们在煎鱼头的时候才不会粘锅。将润锅的油倒出，加入少许熟菜籽油，油温七成热，下入鱼头煎制，这样下鱼头才不破皮，大火将鱼头煎至干香，这个过程大约30秒，鱼头两面金黄后沥出。
7、再次加入猪油，下入蒜子，小火将蒜子煎至金黄，下入切好的泡姜、泡海椒，炒出泡姜和泡海椒的香味，加入豆瓣酱10克，小火将所有料头炒香，炒出红油，加入适量清水，最好是加入啤酒，开火煮沸，下入鱼头。
8、下面我们开始调味，加入少量的盐调底味，再加入适量胡椒粉、少量的白糖增鲜，也可以加入鸡精味精，但是我不喜欢加这些调料，会破坏鱼本身的鲜味。中火煮制5分钟，改小火焖煮3分钟。
9、下入辅料，再次焖煮2分钟。怎样才能看出鱼熟没熟呢？用筷子插鱼肉最厚的部分，能插透就说明熟了。鱼熟后淋入少许藤椒油，增加回味，大火收汁，汤汁浓稠后即可出锅。

Answer 2

1.斩块清洗后的鱼头

2.大蒜、姜片和葱段

3.放入白胡椒粉、料酒、姜片腌制15分钟

4.锅中放油爆香葱姜蒜，将蒜辫炒成黄色。

5.放入鱼头，加入料酒、米醋、白糖、啤酒、盐、酱油翻炒均匀

6.大火烧开后盖盖转中火烧至汤汁浓稠

7.出锅盛入盘中，点缀香菜和小米辣。本回答被网友采纳

Answer 3

子鱼500克
大蒜50克
豆瓣酱半茶匙
辣椒段一小把
花椒15粒
老姜一块
葱四根
料酒两茶匙
白胡椒粉少许
盐少许
鸡粉少许
食用油适量
老抽半茶匙
中辣口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
蒜烧子鱼的做法步骤

1
子鱼一条洗净备用

2
切块加入姜丝，两茶匙料酒，少许盐，胡椒粉拌匀腌制十分钟左右

3
准备配料，蒜子，姜末，辣椒段，花椒，葱花，豆瓣酱

4
起油锅倒入适量的底油烧至五成热下花椒和姜末爆香

5
加入豆瓣酱炒香

6
倒入辣椒段和蒜子煸炒出香味

7
倒入一碗开水加下腌制好的子鱼烧制

8
大火烧开加入半茶匙老抽调味待汤汁还有三分之一时加入少许鸡粉调味即可

9
撒入葱花

10
大火收汁即可出锅

11
成品