具体做法如下：
配料：香肠调料适量、白酒适量、花椒粒适量、辣椒面适量、猪肠衣适量
主料：猪前腿肉5000g
1、准备比较好的的猪前腿肉（肥瘦比例3：7）。
2、将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1cm的肉片。
3、把切好的肉装入一个大盆里。
4、准备川味香肠佐料2袋。
5、香肠调料倒入装肉的盆里。
6、依照个人的口味分别放入花椒粒，少许辣椒面，白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)。
7、用手充分拌均,盖上盖子腌制12小时左右。
8、在腌制的过程中，可以做肠衣，将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
9、用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。
10、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧，不然煮的时候香肠容易散。
11、之后拿出去在阳光充足的地方晒3天，在挂到通风的高处，一般是屋檐下风干，一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了。
主料：猪腿肉5000克
辅料：肠衣100克，香肠料2袋，花椒50克，白酒200克，辣椒粉50克
1、将去皮猪肉用清水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1厘米的肉片
2、香肠调料倒入装肉的盆里。
3、依照个人的口味分别放入花椒粒、少许辣椒面、白酒(如果不加香肠调料，就需要自己添加盐)。
4、用手充分拌均，盖上盖子腌制12小时左右。
5、在腌制的过程中，我们可以做肠衣。将猪肠衣用温水清洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。
6、用肠衣一端套住漏斗，把腌制好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀。
7、等整根香肠灌满以后，用牙签在香肠表面扎一些小孔，以利于通气，然后用线将其分段，大约15厘米一段，每段之间用线扎紧，一定要扎紧啊，不然煮的时候香肠容易散。最后放到通风处晾干即可。
话说这一年过得也挺快的了，又到年底了，再冷一点我又要开始做腊肠了，去年做的腊肠我妹说好吃还嫌少了，所以今年准备多做一些，而且今年准备了自家养的土猪肉来做，想想都好味。
好，说正题，我做川味腊肠也简单
食材：猪肉（三分肥七分瘦）调料：花椒 白胡椒 辣椒面 盐 高度白酒
做法：猪内切成1厘米左右的长条 ，花椒 胡椒磨成粉
猪肉加入所有的调料腌起来，腌一夜（调料放多少，按我一惯的做法，慢慢放调好后用舌头尝一下咸淡，适合自己的才是最好的）。第二天加入高度白酒拌匀，最后就是灌了，我是全手工灌的，比较费时，也不像买的那么紧，如果有条件可以买个机器灌，人会轻松些。
自已动手做香肠奇味无比,我做香肠主要是猪五花肉除去皮,五花肉做香肠比其它部分好肉质不老,我喜欢做甜的,如做十斤肉的甜肠,加入料是冰糖〈磨碎成粉)一斤半,味精鸡精各二两,胡交粉二两,最好的白酒二两,把各种料放入五花肉内(切好的肉片)用大盆装好,用手和好后一个小时灌入衣肠,香肠灌好后再用温水轻轻的洗一下它,最后用挂钓把它挂窗外凉干就是香香的香肠…
我们家每年过年，都会杀一条大肥猪，请亲朋好友吃饭，之后就会把剩下的猪肉做成腊肉，也会做腊肠。
1、将肉都切成拇指粗细的小块，肥瘦都要有，但是少加些肥肉，不然到时候太肥吃不下就浪费了
2、制作调料。盐、辣椒、花椒、剁碎的生姜和蒜，白酒，搅拌好后，倒入切好的肉末，腌制两个小时左右。
3、灌制之前将肠衣洗去盐分，用温水泡10分钟
4、然后就可以将腌制好的肉装进一根根的大肠里面了。
1、选料及处理：选用上等鲜冻猪腿肉，瘦肉70%、肥肉30%，直径28—30毫米的干肠衣2—2.4斤，食用色素和小麻绳，去净肉的筋膜，将肥瘦肉分开，瘦肉切成10—12毫米，肥肉切成9—10毫米的小块，用35℃温水洗去表面油渍、杂物等，使肉块干爽。
2、配料（按100斤原料肉计算）：一级浅色酱油2—3斤，精盐2.8—3斤，白糖9—10斤，50度以上白酒3—4斤。
3、拌料及灌肠：将准备好的肉块按比例加入配料和清水，搅拌均匀即可灌制。灌制前将肠衣洗净，灌满一条肠衣后，约于7寸为一截（每对腊肠的长度），用水草绳扎住，然后用麻绳系住两个水草结的中间处（剪断水草后，肠使成对状）。再用针刺排出肠内气体和多余的水分。用清水洗净体表面的油腻、余液，使肠体保持清洁明净。
4、凉晒及烘烤：肠灌好后，用竹杆挂起，架在晒棚上，利用阳光暴晒3个小时后，用50—52℃烘烤24小时，如果肠衣过粗，可适当延长烘烤时间。本回答被网友采纳