1,黄酒焖排骨。材料:排骨,蒜米,黄酒,米醋,白糖,生抽。做法:先把排骨清洗干净切好小块,用热水浸泡或者热水冲淋掉血水沥干水分备用,锅烧热,加一点油润下锅,放蒜米,排骨翻炒至变色,加入黄酒、米醋、白糖、生抽,水一起搅拌均匀,大火烧开转小火焖35分钟左右,时间快到时,注意观察汤汁浓稠度,查看是否粘锅底多翻动几下,看到汤汁收干的时候就可以出锅了。
2,干锅排骨。材料:排骨,洋葱,姜,蒜米,葱,干辣椒,料酒,盐,生粉,生抽,白糖,花椒,豆瓣酱。做法:先把排骨切成小块用水泡个20分钟左右去血水,然后洗净后放到碗里加盐,料酒,葱,姜片一起腌制30分钟左右,然后就加入生粉一起搅拌备用。
锅里放入油,油温烧至7成热时把排骨放到锅里炸到表面金黄,最好重复炸一次这样排骨会更酥,炸好了就出锅备用。锅里再次放入油,加入姜,蒜,干辣椒,花椒一起炒出香味,加入豆瓣酱再次炒出香味,就加入排骨继续翻炒一下,就入洋葱翻炒,料酒,生抽,盐,白糖,炒至洋葱断生后加入鸡精就可以出锅开吃咯。
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