第1个回答 2015-09-16
用料
小麦面粉300克
酵母(干)4克
调料
水180克
白砂糖20克
刀切馒头的做法
1.面粉300克(中筋粉、普通面粉)
2.4克酵母溶于150克温水中(之后揉面时又加了30克水，总共180克水)，20克白砂糖(不喜欢吃甜馒头的可以省略)
3.将白砂糖倒入面粉中
4.将酵母水倒入，边倒边搅面粉。这150克水倒完，面粉基本被搅成絮状，可以开始揉成团了，揉的过程中再看面粉的吃水情况适当加水，一点点地加，我是加了30克水，面团要揉得感觉微湿柔软的感觉
5.这是揉好了的面团，尽量揉到表面光滑
6.将揉好的面团用保鲜膜覆盖，放入烤箱。备一碗凉水也放入，以营造湿润高温的环境，这样更利于发酵。(我是提前将烤箱打到发酵档，提前预热好了的哈)，定时1小时
7.1小时候面团已发酵到原来的2--3倍大小，完成发酵
8.检查面团是否发酵好的方法：用手指沾点干面粉，插入面团中，孔的大小不变。这样面团是发好了的
9.拉开面团检查内部组织，有很多大小均匀的气孔，面团的质感也很轻盈，不像刚揉好时是一坨死面
10.发好的面要再揉几分钟，再揉成光滑的长条，用刀切成一个个的剂子。切的时候要干脆利落
11.再用双手把每个剂子拢着，整好型。一头一尾的面团形状不好看我用来做了个糖三角
12.蒸格抹油，放入生坯，静置20分钟进行二次发酵。二发完成后，冷水开始蒸，水开后蒸15分钟。关火盖盖焖10分钟，才能揭盖哈[1]本回答被网友采纳