第1个回答 2017-05-27
食材用料
澄面100克
生粉30克
植物油5克
盐1克
沸水适量（约150克）
鲜虾肉350克
马蹄2只相克食物
红萝卜一小块
植物油10克
盐2克
糖2克相克食物
姜汁少许相克食物
水晶虾饺皇的做法
1.将2/3的的虾肉剁成泥，1/3切成丁，马蹄、红萝卜切碎
2.剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜，加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
3.然后把馅捞起，从一尺高的位置往碗里甩
4.重复20－30次，直至彻底搅上劲儿，下入植物油搅匀，送入冰箱冷冻15分钟
5.冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下的虾肉
6.搅拌均匀，即可放入冰箱冷藏备用
7.备好材料，100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀，另外20克生粉暂放一边备用
8.烫面：向混合的粉中冲入沸水，，边冲边用筷子搅成雪花状，尽量不要有干面，加盖儿焖5分钟
9.将烫面趁热揉搓均匀，分次戗入剩余的20克生粉，此时面比较粘手
10.加入5克左右的油再揉，逐渐变成质地均匀的面团
11.置于容器里，以湿布遮盖，醒发20分钟左右，然后取出一小块面团儿，搓成长条，拽成小剂子
12.搓圆、擀成圆皮儿（建议即取即包，将剩余面团以湿布盖住，或者用模具印出圆形
13.虾饺皮要尽可能的薄，越薄包出来的饺子越剔透，拿起饺子皮，近乎透明
14.放入适量馅料，不要太多，以免在包制的时候撑破皮，或者蒸的时候爆裂，这个时候还是可以看见皮是非常薄的
15.一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，成为皱褶，如此类推全部捏完，最后捏好后还有捏实一点，怕在蒸的时候裂开
16.包好的虾饺不大，一口可以吃完哒
17.锅中烧开水，将包好的虾饺码入铺油纸（或者红萝卜）的笼屉上，加盖儿蒸制4－5分钟即可，火力不要开到最大，中偏大一点就好，太勐的火力虾饺皮容易裂开