用料1 (水晶皮)
澄面 100克
生粉 30克
植物油 5克
盐 1克
沸水 适量(约150克)
用料2 (馅料)
鲜虾肉 350克
马蹄 2只
红萝卜 一小块
植物油 10克
盐 2克
糖 2克
姜汁 少许
水晶虾饺皇的做法1 (馅料)
将2/3的的虾肉剁成泥,1/3切成丁,马蹄、红萝卜切碎
剁成泥的虾泥中加入马蹄红萝卜,加入盐2克、糖2克、姜汁搅拌均匀
然后把馅捞起,从一尺高的位置往碗里甩
重复20-30次,直至彻底搅上劲儿,下入植物油搅匀,送入冰箱冷冻15分钟
冷冻15分钟后,从冰箱取出,加入剩下的虾肉
搅拌均匀,即可放入冰箱冷藏备用
水晶虾饺皇的做法2 (皮)
备好材料,100克澄粉和10克生粉、盐混合拌匀,另外20克生粉暂放一边备用
烫面:向混合的粉中冲入沸水,,边冲边用筷子搅成雪花状,尽量不要有干面,加盖儿焖5分钟
将烫面趁热揉搓均匀,分次戗入剩余的20克生粉,此时面比较粘手
加入5克左右的油再揉,逐渐变成质地均匀的面团
置于容器里,以湿布遮盖,醒发20分钟左右,然后取出一小块面团儿,搓成长条,拽成小剂子
搓圆、擀成圆皮儿(建议即取即包,将剩余面团以湿布盖住,或者用模具印出圆形