水晶虾饺皇： 虾饺是广东人喝早茶必点的点心，其特色在于味道鲜美，白里透红。一粒虾饺一只虾，好吃到泪牛满面。 主料：200克澄面；70克玉米淀粉；20克猪油；300克虾仁；150克冬笋；100克五花肉。 配料：油，盐，白胡椒粉。 步骤： 1．冬笋切片，用开水焯一下冬笋。 2．冬笋切丁，虾仁去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺盐、白胡椒粉、少量植物油，拌匀。留下几只完整的虾仁待用。 3．澄面和玉米淀粉混合好。一边缓慢倒入刚烧开的开水一边用筷子搅拌成雪花状，将面烫熟，一定要让每一处的面都被开水烫到，但水又不能太多。拌成后盖上砧板或盖子放凉。 4．等面凉至不烫手后，加入少许猪油和一小勺盐，猪油能保证澄面有润滑感，而且一会儿擀面皮的时候也不会沾在砧板上。和成雪白的面团。 5．将面团分成两份，余下的一半要用湿润的布或者保鲜膜盖住，否则澄面很容易干掉的。搓成长条状，切出剂子。 6．擀虾饺的面皮一定不能撒面粉，皮干易开裂。面皮延展性不好，容易破。形状圆不圆不重要，不破能包就行。 7．面皮擀好放入剁好的馅，如果面皮比较大，还可以放上一整只完整的虾（放整虾的会难包一些）。将面皮像包包子一样捏出褶子。 8．大蒸锅注入水烧开，放入竹蒸笼，铺上湿过水的蒸笼布，放入包好的虾饺 。 9．盖上蒸笼盖。大火蒸五分钟即可，最多也不要超过八分钟，蒸的时间长了皮会爆裂。 注意事项： 1. 澄面是一种无筋的面粉，主要就是用来做虾饺、肠粉之类的。但延展较小，而且特别容易干，不好包，所以要加一些玉米淀粉。 2. 面皮里已经放了油，不会粘在砧板上，所以擀皮的时候绝对不要撒粉。撒粉会导致面皮过干，裂开。擀一张面皮就包一个虾饺，剩下的面要用湿布盖着。 3. 蒸的时候不要太长，时间长了会裂开。
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