食材明细
鲤鱼
一条
胡萝卜
半根
蒜薹
适量
葱
适量
姜
适量
糖
3勺
醋
2勺
番茄酱
1.5勺
盐
适量
胡椒粉
适量
料酒
适量
淀粉
适量
酸甜
口味
炸
工艺
一小时
耗时
普通
难度
糖醋鱼的做法步骤
糖醋鱼的做法步骤：1 1鱼去鳞去腮去内脏洗净。
糖醋鱼的做法步骤：2 2用刀在鱼身上大约隔3厘米左右向下切半厘米，然后向鱼头方向斜切一刀。
糖醋鱼的做法步骤：3 3在鱼身上及腹腔均匀地抹上料酒、胡椒粉和适量盐，加上葱丝姜片，腌制20分钟。
糖醋鱼的做法步骤：4 4胡萝卜切小丁，蒜薹切5毫米左右的段。
糖醋鱼的做法步骤：5 5将淀粉加水调成淀粉糊，用手抹在鱼身上，切开的地方也要抹到。（淀粉糊不要太稀，不然挂不住糊）
糖醋鱼的做法步骤：6 6锅内烧热油，7成热的时候一手拎着鱼尾巴，一手用勺子将油浇在切花刀的地方，直到鱼肉外翻定型。
糖醋鱼的做法步骤：7 7将鱼放入锅中，小火炸至鱼熟。（尽量不要翻面，防止鱼折断，可以用勺子将热油不断浇在鱼的上面，如果想要成品是腹部向下摆放的，就将腹部撑开向下放入油锅）
糖醋鱼的做法步骤：8 8调高油温，将鱼再次放入锅中大火炸一下，将外皮炸酥后放入盘中）
糖醋鱼的做法步骤：9 9锅内留少许油，将蔬菜丁下入翻炒一下。
糖醋鱼的做法步骤：10 10将番茄酱放入锅内略炒，倒入适量开水，加入糖、醋和适量盐。
糖醋鱼的做法步骤：11 11糖醋汁烧开后加入适量的水淀粉烧至浓稠，可以稍加一些熟油使汤汁油亮。
糖醋鱼的做法步骤：12 12将糖醋汁均匀地浇在鱼身上。
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