以前,我总是做不好包子,隔着锅盖明明看到蒸好的包子白白的很饱满,可是揭开锅盖后,包子很快就塌下去,包子皮变成了半透明状,硬邦邦的,口感差强人意。后来一巧手同事教给我这个做法,即,先调馅,再和面,包子包好后再发酵。果然,做出的包子是又白又松软,屡试不爽,还非常省时,比我们平时传统的做法节省一半的时间!而且这种方法做出的包子有很漂亮的褶子,包子褶不会变平、变模糊。快来看看我是怎么做的吧!
做法:
食材:猪肉馅、糖、油、盐、胡椒粉、葱姜水;低筋面粉、酵母、泡打粉
先调肉馅:除葱姜水外,肉馅原料放入大碗中。
葱姜水分三到四次逐渐加入,往一个方向搅打上劲,每次葱姜水吸收到肉中后,再加下一次。肉馅和好后放冰箱冷冻(注意是冷冻不是冷藏)半小时(至一个半小时,根据自己冰箱情况决定),取出后翻动一下,不要冻到完全结硬块的状态。
肉馅做好后,和面团。所有面团原料混合,揉成光滑面团,搓成长条。
分成大小均匀的剂子,每个面剂约35克-40克左右,包入适量肉馅。
捏成包子。
笼屉上放笼屉纸,放上包子,盖上盖子防止表面风干,发酵至包子表皮看起来湿润,约1.5倍的样子,时间大约1小时,也要根据室温的情况来看。
锅中水烧开后,放入包子蒸10分钟即可取出,关火后不用盖着盖子闷。
小贴士:
注意:这种方法做包子,调馅和和面的顺序很重要!一定要先调馅,再和面。
包子怎么蒸才能又白又胖又松软?掌握这几个小窍门,想失败都很难