可能是荧光假单胞菌繁殖。
猪肉发绿的情况很有可能是一种叫作“荧光假单胞菌”的细菌在猪肉上大量繁殖造成的。这种细菌在繁殖过程中会产生绿色色素，所以猪肉会发绿。但这种细菌在空气中是普遍存在的，并不可怕，对正常人群不具有致病性，只要猪肉本身没有腐败变质，煮熟即可杀灭该细菌。
肉煮熟后，瘦肉会反光：
瘦肉(肌肉)在煮熟的过程中，因失水和部分脂肪析出，脂肪分布于肌纤维内部和表面，当光线照射后，脂肪吸收了不同方向的光线，反射后就呈现出不同的颜色变化。
这一现象在物理学上称为“薄膜干涉”，生活中类似的现象有肥皂泡、彩虹等。另外在煮制的过程中，添加食盐等成分，也易产生此类反射。
以上内容参考：
2、部分养殖户在喂养的饲料中铜离子超标，肉猪食用后铜离子会残留在体内，以至于熟肉发出绿光。
3、瘦肉（肌肉）在煮熟的过程中，因失水和部分脂肪析出，脂肪分布于肌纤维内部和表面，当光线照射后，脂肪吸收了不同方向的光线，反射后就呈现出不同的颜色变化。这一现象在物理学上称为“薄膜干涉”。扩展资料：1、不购买来路不明的猪肉来历不明的猪肉通常没有经过相关部门的检验，很可能存在疾病、寄生虫、死猪等情况。经过检验的猪肉表面会存在红色或紫色的合格章、检验合格证等，如果不具备，则不宜购买，并且引起警惕。2、瘦肉太多的猪肉食物匮乏的年代，肥肉更受到青睐。但今天购买猪肉更看重瘦肉，但是如果脂肪层太薄而瘦肉过多，那么小心是利用瘦肉精喂养的猪肉。3、无弹性猪肉不宜买注水或冰冻时间过久的猪肉，其中的猪肉纤维被破坏，导致弹性丧失。另外，这类猪肉中的脂肪也会逐渐地分解、流失，口感下降。本回答被网友采纳
造成猪肉表面发光的原因有很多，猪肉发绿的情况很有可能是一种叫做“荧光假单胞菌”的细菌在猪肉上大量繁殖造成的。这种细菌在繁殖过程中会产生绿色色素，所以猪肉会发绿。但这种细菌在空气中是普遍存在的，并不可怕，对正常人群不具有致病性，只要猪肉本身没有腐败变质，煮熟即可杀灭该细菌。
煮熟的猪肉发光案例不少，且说法不一
案例一：
去年，山东德州市的闫女士下班回家时，在街边某熟食店购买了一些猪头肉，可晚上吃饭时发现，部分猪头肉上有不同程度的绿色斑点，经过光照还会发出绿色荧光。
当地畜牧局防疫科工作人员介绍，导致熟肉变色有多钟原因，有些是在空气中与氧气接触久了会发生变化，有些是加工过程中出现颜色变化。还有部分养殖户在喂养的饲料中铜离子超标，肉猪食用后铜离子会残留在体内，以至于熟肉发出绿光。总之，有发现这一情况建议市民不要食用。
案例二：
昆明的管女士曾在昆明市农贸市场上购买的猪肉，在煮熟之后会出现反光现象，怀疑是猪饲料里面有添加剂所导致。
据昆明市农业局通过现场实验证实，肉煮熟后，瘦肉反光属于正常现象。原理在于，瘦肉（肌肉）在煮熟的过程中，因失水和部分脂肪析出，脂肪分布于肌纤维内部和表面，当光线照射后，脂肪吸收了不同方向的光线，反射后就呈现出不同的颜色变化。这一现象在物理学上称为“薄膜干涉”，生活中类似的现象有肥皂泡、彩虹等。另外在煮制的过程中，添加食盐等成分，也易产生此类反射。