口水鸡腿
用料
鸡全腿1只;熟花生米碎;葱;姜;料酒;醋;生抽;白糖;盐;熟白芝麻;红油
做法
鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟
焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干
将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁
把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和红油,撒上葱花即可
煎鸡饭
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用料
大鸡腿;西兰花;菜花;胡萝卜;洋葱;生抽;料酒;糖;盐;蚝油
做法
将胡萝卜洗净切片,边上修出小花
西蓝花和菜花掰成小朵,洋葱切丝
锅内做水,放少量黄油、盐,焯熟西蓝花、菜花、胡萝卜
把鸡腿肉用美极酱油、味噌、料酒、盐、白糖腌渍
将抹好调料的鸡腿腌制半个小时以上(可以多放些,这样可以把腥味去掉,而且上色。)
平锅里放油,油热后加入腌好的鸡腿肉,先将鸡皮面朝下煎(注意:小火或中火多煎一会儿,等鸡皮煎出漂亮的颜色后
将鸡腿翻面,继续煎,用中火将另一面也煎出酱色
加入一些水(不要没过鸡腿),加入一点酱油,加糖(这个一定要多放!味道才会出来),加些料酒(也可以加些白酒,不过有人不喜欢那种味道)
然后加入用中火熬个十分钟
将鸡腿拿出来,放在案板上,用刀将其切成一个个小条
推荐一种红烧的鸡腿
用料
鸡腿 1斤
生抽
老抽
料酒
白糖
红烧鸡腿的做法
鸡腿洗净每个划两道。加一点料酒和盐腌十分钟
放油。加生姜大蒜大料煸香。下鸡腿爆炒3-5分钟
鸡腿有香味后放生抽两锅铲,老抽1.5锅铲。白糖两汤匙。放一小碗水。火稍微小一点。炖煮。
差不多15-20分钟水比较少了(最后几分钟最好看着防止水烧没了)开大火翻炒收汁。完成。
可凭自己口味加香料。我在最后加了一点黑胡椒碎和百里香。非常增香和提味。