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食材:五花肉3斤、食盐46克、花椒5克、香叶2克。
做法:
1.先准备好一个坛或者一个盆,在找几个重的石头备用。
2.将坛底撒上一层盐,然后放几颗花椒和几片香叶,再放上猪肉。
3.在猪肉上撒上适量食盐,放几颗花椒和几片香叶,一直反复此动作,直到肉腌制完即可。
4.摆好的肉,铺上一层袋子,然后放上石头,压3天后,然后将肉进行翻面,上面肉放下去,下面的肉放到表面,在腌制4天即可。
5.腌制好的肉,用清水洗净,然后放到太阳下暴晒,直到猪肉表面晒干即可。
6.晒好的腊肉,要想保存得更好,不变味,可以直接放到冰箱中冷冻即可,这样做的腊肉能吃1年。
注意:
1.10斤肉3两盐即可,盐少了,肉会臭,盐多了,肉吃着非常咸,腌制之前,一定要将盐称好,不可以随意加。
2.腌腊肉时,放入适量的花椒,可以增香祛异,放入适量香叶,可以增加肉的香味,这两种香料结合起来,非常适合腌制腊肉,如果不喜欢特别香的,可以不放香叶。
3.腌腊肉时,中途需要翻坛一次,使肉腌制得均匀,完全入味。