玉米酒中的问题

Question

你好：我做玉米酒的时候窖温第一天能到20-32第2天到42 出来的时候酸味很浓酒只能出到3两左右粮糟比1-2有的时候温度没超过40度出酒糟的时候也是带酸味！另外出来的酒不像一般就喝到嘴里那股味道很浓 我出来的酒怎么杀伤力就不足呢！喝着味道有点平淡不是很煞口啊！ 希望你能帮帮 忙 谢谢你拉！

Answer 1

你不是闻到酸味了么？这说明玉米发酵过程中有杂菌进入，已经将酒精转变成醋酸了。如果引入的酵母菌能迅速繁殖形成压制型规模，就能抑制杂菌的繁殖。详细的工艺我不清楚，但说一下供你参考：分步引种。就是用发酵好的没有杂菌的小块酒曲接种较多的玉米，注意观察；等这些也没有较多杂菌时再进行更大规模的接种；再者就是严格消毒使用工具。