用料
鸡肉 半只
小葱 一小把
香菜 一小根
黑胡椒粉 少许
糖 少许
菜籽油 少许
香油 少许
生抽 少许
老抽 少许
料酒 少许
调味组合
生姜 少许
大蒜 三四瓣
花椒 一小撮
八角 两颗
肉桂 一小块
干辣椒 一颗
香叶 两三片
红烧鸡的做法
温水清洗鸡块。
鸡块入冷水，绰烫，入料酒。一定要冷水煮，不然鸡块中血水出不来，容易腥。
绰烫好，冲洗干净。
加了一点混合香料，不加也可以。
大火，锅热，入油，油热。
调味组合中的材料入锅，炒香。
入鸡块，炒上色，出香味。
加入生抽、老抽、料酒翻炒。略黑，不是糊了，酱油干了。
放水，大火煮，入糖少许。
放入高压锅。水不能多。
高压锅压好的样子。
入砂锅，倒入少许香油、胡椒粉、混合香料，大火煮开，转小火盖盖子焖十五分钟。
大火收汤汁，放香菜、香葱，关火。
完工。上桌。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-03
材料： 鸡、洋葱、甘笋各半只。
调料： 干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。
做法： ①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。
②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。
③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。
做法编辑
1.整只鸡剁成块。用水焯出血末。捞出备用。
2.锅内放入油，待油热放入姜片，红椒，花椒，爆出香味，倒入鸡块，加入酱油，老抽，爆炒10分钟左右，一定要炒出油。
3.加入清水，没过鸡块，加入盐，温和炖30分钟，汤收尽，放入葱花，即可出锅装盘。
营养价值编辑
红烧鸡
红烧鸡(12张)
1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多
2、鸡油什么的不要扔掉，一起炒，有鸡油会香哈
3、上色的话，其实没有什么讲究，白糖冰糖，我觉得问题都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟酱油分离的感觉。
5、不加水，用少许料酒即可
葱1颗、生姜几片、八角2颗，青椒3个，油5ml，料酒5ml，生抽5ml，老抽5ml，盐5g。
调料：
盐、酱油或香油。
做法：
具体步骤：
鸡肉洗净，剁成大块，放水中泡去血水。
2.锅中烧水，放入鸡块绰水。
3.捞出后放水中清洗干净。
4.锅中放油，放入八角，花椒，大葱和姜炒出香味。
5.倒入鸡肉翻炒均匀。
6.加入料酒。
7.放生抽，老抽，翻炒均匀。
8.加入开水，大火烧开，转小火炖40分钟左右.
9.加入盐，开大火收汁即可。
10.装入盘中即可食用。
1、首先把鸡洗净剁小块然后焯水备用。
2、锅烧热多倒些油，把鸡倒入煸炒炒出金黄色盛出。
3、这时把锅重新涮洗干净，把锅烧热倒油放配料炒香再把鸡倒入一起煸炒加料酒炒、加酱油上色炒然后加盐最后倒水没过鸡即可，开大火烧滚，再转小火慢炖直到鸡肉烧烂即可
调料： 干葱两粒（切碎），淀粉一茶匙，色拉油、米醋、生抽、老抽各两汤匙，绍酒一汤匙，白糖三汤匙，清水五汤匙。
做法： ①鸡洗后斩成块，放入淀粉一茶匙拌匀，泡油后捞起，沥干油待用。
②甘笋去皮与洋葱同切成厚片待用。
③器皿内放入两汤匙色拉油，爆香干葱、鸡块，加入甘笋、洋葱同炒匀，加入绍酒一汤匙、白糖三汤匙、清水五汤匙以及生抽、老抽、米醋各两汤匙，中火40分钟，煮至汁料收干及鸡熟即可。
做法编辑
1.整只鸡剁成块。用水焯出血末。捞出备用。
2.锅内放入油，待油热放入姜片，红椒，花椒，爆出香味，倒入鸡块，加入酱油，老抽，爆炒10分钟左右，一定要炒出油。
3.加入清水，没过鸡块，加入盐，温和炖30分钟，汤收尽，放入葱花，即可出锅装盘。
营养价值编辑
红烧鸡
红烧鸡(12张)
1、鸡块一定要先煸炒，表面微焦黄，这样烧出来的鸡肉会香很多
2、鸡油什么的不要扔掉，一起炒，有鸡油会香哈
3、上色的话，其实没有什么讲究，白糖冰糖，我觉得问题都不大的，主要是生抽老抽的比例，自己控制好一般差不多是老抽:生抽---- 1:1.5，老抽不要太多，不然颜色黑乎乎哈
4、最后拌炒很重要，一定要炒到油跟酱油分离的感觉。
5、不加水，用少许料酒即可
葱1颗、生姜几片、八角2颗，青椒3个，油5ml，料酒5ml，生抽5ml，老抽5ml，盐5g。
调料：
盐、酱油或香油。
做法：
具体步骤：
鸡肉洗净，剁成大块，放水中泡去血水。
2.锅中烧水，放入鸡块绰水。
3.捞出后放水中清洗干净。
4.锅中放油，放入八角，花椒，大葱和姜炒出香味。
5.倒入鸡肉翻炒均匀。
6.加入料酒。
7.放生抽，老抽，翻炒均匀。
8.加入开水，大火烧开，转小火炖40分钟左右.
9.加入盐，开大火收汁即可。
10.装入盘中即可食用。
1、首先把鸡洗净剁小块然后焯水备用。
2、锅烧热多倒些油，把鸡倒入煸炒炒出金黄色盛出。
3、这时把锅重新涮洗干净，把锅烧热倒油放配料炒香再把鸡倒入一起煸炒加料酒炒、加酱油上色炒然后加盐最后倒水没过鸡即可，开大火烧滚，再转小火慢炖直到鸡肉烧烂即可
第2个回答 2021-07-03
红烧鸡肉：
1.不要焯水 ，直接买好一点的鸡肉，然后切好之后，凉水泡泡 ，大概是半小时，泡出血水。
2.将洗好的鸡肉直接下锅炒，超干水分之后，加入姜蒜 ，豆瓣酱，炒出红油
3.这时 ，加入一点料酒，略炒一会后，加入一罐啤酒，看鸡肉有多少，酌情加啤酒的量，起锅，红烧鸡就好了，可以在起锅的时候加入一些蒜苗或者小葱
我觉得一般肉质的食物 ，如果焯水了，就会比较柴
1.不要焯水 ，直接买好一点的鸡肉，然后切好之后，凉水泡泡 ，大概是半小时，泡出血水。
2.将洗好的鸡肉直接下锅炒，超干水分之后，加入姜蒜 ，豆瓣酱，炒出红油
3.这时 ，加入一点料酒，略炒一会后，加入一罐啤酒，看鸡肉有多少，酌情加啤酒的量，起锅，红烧鸡就好了，可以在起锅的时候加入一些蒜苗或者小葱
我觉得一般肉质的食物 ，如果焯水了，就会比较柴
第3个回答 2020-10-03
做红烧鸡的时候，我们要提前来腌制一下，这样在烧的时候，才会嫩而不会柴
第4个回答 2024-06-17
作为一名热衷于烹饪的美食爱好者，我在烹制红烧鸡时也遇到过类似的难题——如何让鸡肉鲜嫩多汁，避免柴老的口感。经过无数次的实践和探索，我总结了一些实用有效的诀窍，希望能与您分享，帮助您烧制出令人垂涎三尺的红烧鸡。
挑选新鲜优质的鸡肉至关重要。建议选择散养土鸡，其肉质更加紧实弹牙。在清洗鸡肉时，要用清水反复冲洗，去除表面的血水和杂质，这样可以有效减少腥味，让鸡肉更加鲜美。
焯水是不可或缺的一步。将鸡肉冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，再继续煮约3-5分钟。焯水可以去除鸡肉中多余的油脂和血水，让鸡肉口感更加嫩滑。
接下来，调制酱汁是灵魂所在。传统红烧酱汁由酱油、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣等调制而成，比例可根据个人口味调整。为保证酱汁的浓郁醇厚，建议提前半小时以上腌制鸡肉，让酱汁充分入味。
在烹饪过程中，小火慢炖是关键。将腌制好的鸡肉放入砂锅或炖锅中，倒入调制好的酱汁，盖上盖子，小火慢炖1-1.5小时。期间可适当翻动鸡肉，避免粘锅。小火慢炖能使鸡肉均匀受热，充分吸收酱汁的精华，从而达到软烂入味的口感。
出锅前大火收汁，让酱汁浓缩包裹在鸡肉表面，色泽红亮诱人。此时，鸡肉已炖得软嫩入骨，酱汁香浓可口，令人食欲大开。
除此之外，还有几个小诀窍不容忽视：
鸡肉切块不宜过小，否则容易炖散；
炖煮过程中加适量水，避免汤汁过少导致烧干；
可以根据个人喜好添加辅料，如土豆、胡萝卜、香菇等，丰富菜肴口感和营养；
炖鸡时加入一勺陈醋或少许番茄酱，可以软化鸡肉纤维，让鸡肉更加嫩滑；
出锅前撒上葱花或香菜，增添色彩和香气。
希望这些心得体会能助您在红烧鸡的烹饪中更游刃有余，品尝到美味可口的红烧佳肴。
挑选新鲜优质的鸡肉至关重要。建议选择散养土鸡，其肉质更加紧实弹牙。在清洗鸡肉时，要用清水反复冲洗，去除表面的血水和杂质，这样可以有效减少腥味，让鸡肉更加鲜美。
焯水是不可或缺的一步。将鸡肉冷水下锅，大火煮沸后撇去浮沫，再继续煮约3-5分钟。焯水可以去除鸡肉中多余的油脂和血水，让鸡肉口感更加嫩滑。
接下来，调制酱汁是灵魂所在。传统红烧酱汁由酱油、老抽、料酒、糖、姜片、蒜瓣等调制而成，比例可根据个人口味调整。为保证酱汁的浓郁醇厚，建议提前半小时以上腌制鸡肉，让酱汁充分入味。
在烹饪过程中，小火慢炖是关键。将腌制好的鸡肉放入砂锅或炖锅中，倒入调制好的酱汁，盖上盖子，小火慢炖1-1.5小时。期间可适当翻动鸡肉，避免粘锅。小火慢炖能使鸡肉均匀受热，充分吸收酱汁的精华，从而达到软烂入味的口感。
出锅前大火收汁，让酱汁浓缩包裹在鸡肉表面，色泽红亮诱人。此时，鸡肉已炖得软嫩入骨，酱汁香浓可口，令人食欲大开。
除此之外，还有几个小诀窍不容忽视：
鸡肉切块不宜过小，否则容易炖散；
炖煮过程中加适量水，避免汤汁过少导致烧干；
可以根据个人喜好添加辅料，如土豆、胡萝卜、香菇等，丰富菜肴口感和营养；
炖鸡时加入一勺陈醋或少许番茄酱，可以软化鸡肉纤维，让鸡肉更加嫩滑；
出锅前撒上葱花或香菜，增添色彩和香气。
希望这些心得体会能助您在红烧鸡的烹饪中更游刃有余，品尝到美味可口的红烧佳肴。
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