这样腌的黄瓜,又脆又好吃:
1、把黄瓜清洗干净,清洗的时候可以先将黄瓜放入盆中,倒入少量小苏打浸泡,去除黄瓜表面农药残留和小虫子,浸泡10分钟捞出清水冲洗沥干水分。
2、把清洗干净的黄瓜切成长短一致的圆柱状,中间对切,切成条状,不要太细,尽量均匀一致。
3、把切好的黄瓜条放入盆中,倒入少量食用盐,戴手套把黄瓜条和盐混合均匀抓透,中途隔段时间抓抓匀,大约腌8小时左右,然后控干水。
4、将蒜切蒜片,辣椒切段,姜切片(嫩姜更好),将酱油、醋、糖放在锅里煮,边煮边搅拌,记住不要火太大,等糖全部化开后,就可以关火放入味精,再搅拌均匀。
5、等放凉后,放入控好水的黄瓜条,姜片,蒜片,白酒,辣椒段,戴手套抓匀即可。千万别放食用油,这个可是关键,全程都是无需用油的,不要觉得酱油汁少,腌黄瓜时还会有水出来。
6、腌好后拿保鲜分装或者放腌菜罐密封。要密封好,这样做出来黄瓜,又脆又绿,爽口又下饭。