空心菜怎么做，才能炒出来翠绿，不发黑？

Question

如题所述

Answer 1

空心菜要想炒出翠绿的感觉，就要在炒之前提前用水焯一下。注意焯空心菜的时候一定要在水里加两滴香油，这样就可以保证菜叶是绿的了。因为香油可以阻隔水和空气的接触，空心菜里面的主要成分是铁，遇到空气就容易氧化变黑，所以如果水里面有香油，就会尽量减小跟空气的接触。

具体操作的方法是，先起锅烧水，等到水滚开之后再放入空心菜。放入空心菜后，转小火并加两滴香油，焯不到1分钟左右捞出来就可以了。炒好的空心菜要在凉水里面浸泡一下，浸泡的时间可以准备好炒空心菜的配料。

炒空心菜的配料就是红色豆腐乳和蒜末，先起锅烧油，把豆腐乳在油锅里炒化，然后放入空心菜翻炒，出锅时候加点蒜末就可以了。炒空心菜不用放盐和其他调料，因为豆腐乳本身已经很咸了，味道层次很丰富，所以只需要豆腐乳和蒜末即可。

因为空心菜里面含铁，所以要注意炒的时间不要过长，一旦长了会容易变黑的。空心菜炒之前焯过，下锅翻几下基本就可以出锅了。而且空心菜本身就是空心的，炒的时间越短口感就会越脆，如果炒太久吃起来的口感也不好。

豆腐乳炒出的空心菜鲜爽适中，配上一碗白米饭就更好了。其实空心菜除了炒之外，拌着吃也是挺好吃的，曾经吃过一道酸辣空心菜，就是用拌的方法来做的。

先把空心菜用水焯一下，然后切成段儿，在准备调酸辣汁。先起锅烧油，等油热之后加入青椒和辣椒炸出香味，香味出来之后就可以关火了。然后把醋、食盐、酱油和白糖调成酸辣汁，在把酸奶是倒在空心菜上，浇上刚才炸好的辣椒油即可。

Answer 2

只需要在炒空心菜的时候，加入一些少量的醋，就可以有这种效果。

Answer 3

Answer 4

空心菜如果想要炒出来翠绿不发黑的话，那么就先不要放盐，到最后放盐再放油，这样就会更好看

Answer 5

其实空心菜是一道非常好吃的家常菜，只需要开大火加蒜爆炒两下就可以出锅，但是炒完之后要尽快食完，不然放一段时间也是会变黑的。