看到这就会有人说自己在家炒的怎么能跟饭店比呢，饭店里的厨师不仅厨艺好，而且厨具都是一流的，在家自己做成这个样子就很不错了。也有人会说，那怎么炒才能炒出饭店的感觉，保证炒出的空心菜翠绿不发黑，同时又能够保持口感脆爽呢？
其实是因为烹饪的方法不对，所以炒出来的空心菜才会发黑不翠绿，吃起来没有口感。只要掌握了正确的烹饪方式，在家也能烹饪出饭店一样口感好的炒空心菜。今天小编就给大家分享炒空心菜的正确做法。为什么炒空心菜总是会发黑？关键一步在这里，学会了就能炒出翠绿爽口的炒空心菜，一起往下看看吧！
【炒空心菜的做法】
【准备食材】空心菜、大蒜、生姜、菜椒
1、首先我们将准备好的空心菜挑选出不好的部分然后清洗干净，再把空心菜的头尾部分切掉，然后再把空心菜切成小段装入盘中备用。接着我们来准备一些炒空心菜用的配料，大蒜拍扁，去掉大蒜皮把大蒜切成蒜片。生姜清洗干净切成片，再把姜片切成姜丝。红菜椒也切成丝备用。
3、接着再来调一个酱汁准备一个碗，取两块豆腐乳，用勺子将豆腐捣碎。碗中加入适量的料酒，一勺白糖，白糖可以起到提鲜的作用，然后用勺子搅拌均匀备用。
4、起锅，锅中倒入一碗清水，加适量的食用盐，把锅中的食用盐搅拌均匀，水烧开后，锅中倒入适量的植物油。把准备好的空心菜倒入锅中翻炒两分钟，这样做可以保证炒出来的空心菜翠绿不发黑。分钟后把空心菜捞出过一遍凉水，沥干水分备用，过完凉水的空心菜炒出来口感清脆好吃 ？
5、起锅烧油，锅中油热至七八成时，倒入和蒜片翻炒出香味，再下入红椒丝，姜丝再翻炒一下，接着再倒入调好的酱汁，观察均匀后即可倒入准备好的空心菜。快速翻炒均匀入味后即可出锅装盘了。一碗翠绿不发黑，吃起来口感脆爽的空心菜就完成了你学会了吗？
【小贴士】
1、空心菜炒水时在锅中加入适量的食用盐和植物油，这样子可以保证做出来的空心菜翠绿不发黑。
2、焯完水的空心菜切记过一次凉水，这样子炒出来的空心菜口感脆爽。