2、若鱼粉中粗蛋白含量很高，但真蛋白含量却很低，可能掺入了什么物质？

Question

如题所述

Answer 1

若鱼粉中粗蛋白含量很高，但真蛋白含量却很低，可能掺入了高氮化合物。
国家行业标准以粗蛋白质含量作为衡量鱼粉质量和分等级的主要指标，应首先检测粗蛋白质。按照国标方法的规定测定粗蛋白质的含量。一般来说，粗蛋白质含量越高，鱼粉的品质越好。但现实并非如此，因为粗蛋白质含量是通过测定总氮的含量得来的，它不能排除非蛋白质的干扰。
测定鱼粉真蛋白质的含量较为重要，在生产实践中也证明了这一点。尽管测定真蛋白质含量的方法还没有列入国家标准，但目前普遍采用此法来判定是否掺有高氮化合物，以排除非蛋白质的干扰。