一盘金黄灿灿的蛋炒饭就是我的最爱,简单方便还好吃,所以家里有剩余大米饭的时候总是会做成蛋炒饭,不会浪费,而蛋炒饭想要粒粒分明还金黄当然也有技巧,有人先炒鸡蛋有人先炒米饭,这当然都是不对的,只有用了正确的方法做,蛋炒饭的口感以及色泽都很好,下面我便会将蛋炒饭的做法详细分享给大家。
备用食材:米饭1大碗,鸡蛋2个,火腿肠1根,胡萝卜1根,黄瓜半根。
制作的方法与步骤
第一步,首先剩米饭从冰箱中取出来,将其放入一个大碗中,用勺子将其拌散,不要压在一起。
第二步,胡萝卜取一小节,将其去皮后切成小碎丁,把火腿肠也切成小丁和胡萝卜丁,放入小盘中备用。
第三步,一个小碗中,磕入2个鸡蛋,将鸡蛋搅散打匀,然后淋入在剩米饭的容器中,用筷子将剩米饭和鸡蛋液拌均匀,使得两者可以充分融合在一起,每一颗米粒上都能包裹上蛋液。
第四步,待将所有的食材都准备好之后,即可开始炒饭,炒锅置于火上将其烧热,然后淋入适量的食用油,烧热后,放入拌上蛋液的米饭,快速翻炒均匀,使得米饭上的蛋液可以快速变干。
第五步,待米饭变干后,即可放入黄瓜丁、胡萝卜丁以及火腿肠丁,充分翻拌均匀,炒至米饭松软不结块。
第六部,出锅装盘,制作完成。
隔夜的米饭水分比较少,饭粒硬,炒的时候易散粒,米饭经过隔夜之后,饭粒在自收了水汽之后会澎胀饱满变得内部酥软外部硬,实显得粒大胀实漂亮,而且其淀粉质还会产生一定的变化,会初步酵化出微量的淀粉糖和多糖,在炒制遇热与油脂和鸡蛋盐葱花配合起来之后,这些初化的糖份会产生出奇妙的清香甜味,比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花,让人感觉分外的美味可口,口感很Q,回味清甜。
蛋炒饭的烹饪小技巧
1、蛋炒饭的时候,先炒蛋不对,先炒饭也不对,正确方法应该是将鸡蛋液直接淋入在米饭中,将其翻拌均匀,使得鸡蛋液可以包裹在每一粒米饭上,这样做的蛋炒饭才会粒粒分明且金黄。
2、做蛋炒饭,用新蒸的米饭或者是剩米饭都可以,注意新蒸的米饭需要加水少并且保证米饭有些硬,蒸熟后需要将其彻底晾凉,才可进行操作,而剩米饭则需要是从冰箱取出后回下温就可以了。
3、翻炒米饭的时候需要有耐心,要将其中的水分充分变干,并且米饭变松软的时候才可以,过程中需要不停翻炒,防止粘锅,否则就浪费了好食材。