手擀面的做法和面技巧

Question

如题所述

Answer 1

我认为手擀面的做法如下：
1、500克面粉里加入一个鸡蛋和220克盐水，揉成一个面团。
2、醒发30分钟以上，取出揉均排气分成两半，面团擀成圆饼状，撒干面粉卷在擀面杖上。
3、两只手捏住卷在上的面皮，推拉动作重复几次后打开，重新撒干淀粉并卷上，重复此动作直到面皮变薄。
4、皮折叠后切成条状，抖散即可。
和面技巧：
1、和面的水量一般为面粉的40%~50%。
2、开始和面时一次性加入所有水并揉均匀。
3、根据面团硬度适量加水或加面粉。
4、和面时要用力揉搓使面团充分起筋。
5、和好的面团放在温暖地方醒发一段时间。