手擀面的做法和面技巧

Question

如题所述

Answer 1

和面的时候要掌握好水分，水分加少了，面条不好擀开，面条吃起来口感也太硬，如果水加多了，面条则容易粘连，所以掌握好水分是很重要。

手擀面的做法，准备材料：面粉500克、鸡蛋1个、食盐1勺、水220克。

1、500克面粉里加入一个鸡蛋。

2、220克清水里加入一勺盐化开。

3、加了盐的清水一点点加入到面粉里，揉成一个面团。

4、揉好的面团盖上保鲜膜醒30分钟以上。

5、取出醒好的面团揉均排气，然后分成两半。

6、面团擀成一个圆饼状。

7、在面饼上面撒适量干面粉，然后卷在擀面杖上。

8、两只手捏住卷在上的面皮，擀面杖向前推，然后向后拉回，在继续向前推。

9、推拉的动作重复几次以后，就要把面皮打开，在重新撒上少许干淀粉，卷上，再重复此动作。

10、擀好的面皮像折纸扇子一样折叠好。折叠之前，要撒干淀粉防止粘连。

11、折叠好后，切成长条。

12、最后抖散，手擀面就做好了。

Answer 2

手擀面的做法和面技巧
材料

面粉(米饭的小碗两平碗)。
做法：主要就是和面的过程
1、在面粉堆中间，少滴一点水，并用筷子保持旋转方向，将面粉和水混合。
2、大约一碗面能用五分之二的水，差不多保持这个量去和这个面。
3、手擀面要求面团的硬度比较高，粘好水的面团，用盆扣在面板上40分钟。

4、在此期间，它可以打开和揉捏。
5、面团比饺子硬。
6、下一步就是努力工作。找一个更大的擀面杖，把面团擀成薄饼。
7、把卷好的薄煎饼折成图1所示的形状，然后用菜刀把它们切成你喜欢的宽度。
8、注意，随时洒生面，防止面条粘在一起。
9、最后就是下锅煮了，一定要等锅里的水大开才可以下面可以在水里放一勺盐，防止粘锅。
10、煮熟就可以拌卤吃面了。

和面技巧
手擀面做法步骤一:和面
做法:一斤面粉里加入一个打散的鸡蛋、1.5克盐.
窍门:平时和面用凉水就行,天气特别冷时可用温水和面.水不要急着一次加入面粉中,要徐徐加水,能把面粉都揉到一起就可以了.
手擀面做法步骤二:揉面
做法:揉面时要掌握住面里的水分,揉到软硬适中最好.
窍门:面揉好后可以用刀切开看一下,如果没有生面粉,就说明这面揉得可以了.如果不急着吃的话,还可以用塑料袋把揉好的面团包起来,醒5-10分钟.
手擀面做法步骤三:擀面
做法:擀面时双手用力要均匀,面擀开后,用擀面杖从前往后卷着擀,这样既快又省事儿.为了不让擀出的面片粘到案板和擀面伏上,可以隔一段时间往面片上撒一些面粉.
窍门:擀面时擀出的面片边儿容易厚,此时用小擀面杖把边儿擀一下就可以了.
提醒:面片一定要擀得厚薄一致,这样下到锅里才会一起熟.
手擀面做法步骤四:叠面
做法:用擀面杖将擀好的圆面片卷起,一层一层地将面片叠起来.
窍门:叠得不要太宽,可以用家里的菜刀做个度量,叠出的宽度不超出刀的宽度就可以了,这样才好下刀切面.
手擀面做法步骤五:切面
做法:先在叠好的面上撒些面粉,然后彩用"推拉式"切法开始切面,面条切得像韭菜叶宽就行了.所谓"推拉式"切法是指,切面时刀要从下面开始用劲,然后顺着劲儿往前切,再按时"原路"将刀拉回

Answer 3

手擀面这样做，简单又劲道