第1个回答 2020-09-10
用料
面粉(中筋) 500g
鸡蛋清 一个
凉水 180g左右
盐 2g
食用碱(可选) 0.5g
玉米面(棒子面) 不计其数(没有也行)
家常手擀面的做法
先将盐加入面粉搅匀,加入鸡蛋清,食用碱加在水里化开,然后开始加水,不要一次加入,因为面粉的吸水量不同,用水量也可能会有差异,所以要分几次加,加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行!密封松驰15分!
🌹注意:水一定不能加多了!
🌹水的量要根据实际情况有所调整,不只是面粉的吸水量不同,季节的变化也有影响,夏季少加水,冬季可以适当多一点水。家常手擀面的做法 步骤1
每过15分钟,都要揉一揉面团!家常手擀面的做法 步骤2
重复揉面3~4次,面团就会变得滋润光滑了!当然如果有时间,再多揉几次更好!最后一次醒面后就不要再揉了。
接下来力气活儿来了!家常手擀面的做法 步骤3
将醒好的面团用力擀薄!
🌹一斤面擀开后面积比较大,如果家里没有大面板、大擀面杖的话,可以把大面团分成2~3个小面团擀,会好擀一些。家常手擀面的做法 步骤4
可以这样擀~家常手擀面的做法 步骤5
也可以这样擀~家常手擀面的做法 步骤6
还可以这样擀~
终于擀成一个大薄片儿~家常手擀面的做法 步骤7
然后把面皮来回折、来回折,毎折一层,都要撒上一层玉米面(如果实在没有玉米面,撒干面粉也行,但防粘效果没有玉米面好)!家常手擀面的做法 步骤8
折成图上的样子~家常手擀面的做法 步骤9
开始切!粗细凭个人喜好而定~家常手擀面的做法 步骤10
切完后,将面条抖撒开,其中的玉米面抖落下来,可以回收哈!家常手擀面的做法 步骤11
OK!可以煮了!
拌什么浇头随意啦~
反正口感超级棒!
🌹注意,如果不是马上开煮,必须要盖好,尤其是干燥的季节,否则很快干硬,煮时易断。用保鲜膜、保鲜袋、锅盖什么的都行,一定要盖严!