气冻虾和盐冻虾的区别

Question

如题所述

Answer 1

气冻虾和盐冻虾的区别：冷冻方式不同、冷冻效果不同、口感不同。

1、冷冻方式不同

气冻虾是用氮气超低温冷冻，薄薄的一层冰衣将大虾包裹住。盐冻虾是在虾被捕捞分拣之后需要通过低温卤冷水冻结。

2、冷冻效果不同

气冻虾表面是虾的本色、颜色正常，做熟后会有少量缩水。盐冻虾表面泛白，有盐粒，化冻之后虾肉的鲜度较高，弹性好，做熟不缩水，形态完美，虾头、虾须和虾脚完整，但盐分较高。

3、口感不同

气冻虾的口感就是虾原本的味道，原汁原味。盐冻虾在冷冻过程中使盐分进入虾体内，虾肉遇盐后蛋白发生变化，虾的肉质和口感变得紧密。

选购冻虾的方法

1、看外观弯曲：好的冻虾，头尾和虾身紧密相连，虾身有一定程度的弯曲，外面包的冰衣没有溶解的情况；坏的冻虾头尾和虾身容易分离，虾身不能保持原有的弯曲度，整体较直。

2、看外观颜色：河虾一般为青绿色，雌对虾一般为青白色，雄对虾则为淡黄色。如果发现虾壳颜色为红色，可能是冻虾储存时间过长或储存方法不当导致的。如果颜色过于鲜艳，这样的冻虾很大概率浸泡过化学药品。

3、摸摸手感：好的冻虾，摸起来手感饱满，用手触摸冻虾的眼睛是凸出来的；不好的冻虾，摸起来很容易出现虾头、虾身分离的情况，虾的眼睛部位摸起来，是凹进去的。

Answer 2

气冻虾和盐冻虾的区别主要有以下几点：
冷冻方式不同。气冻虾主要是通过冷气来对食物进行冷冻，而盐冻虾则是利用海水冷冻的方式。
解冻方式不同。气冻虾拿出来后能容易解冻，而盐冻虾通常需要借助热水或者高温来化冻，耗时较长。
冷冻环境不同。气冻虾进行空气循环，如超市中经常看见的酸奶处的喷气口；盐冻虾则是在一个封闭的环境内封存，如把物品放在家用冰箱中就是冰冻。
冷冻效果不同。气冻虾能够保持食物的原有鲜味，而且食物都是独立个体不会冻成一坨，取用方便；盐冻虾表面泛白，带有盐粒，表面有白色结霜，化冻后肉鲜度较高，弹性好，做熟不缩水，形态完美，但盐分较高。