卤煮做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

用料  

牛腱子肉    1块    

八角    5颗    

桂皮    2片    

花椒    1勺    

香叶    5片    

小茴香    1勺    

陈皮    5片    

干红辣椒    8个    

老抽    适量    

黄酒    适量    

豆瓣酱    3勺    

盐    适量    

冰糖    1大块    

卤煮牛肉的做法  

牛肉在清水中浸泡出血水，要注意换水。



锅里放水煮沸，将牛肉放进沸水里焯烫，撇去浮沫，约一刻钟后捞出浸入冷水中，使牛肉收紧。
锅里放水和八角、桂皮、花椒、香叶、小茴香、陈皮、干红辣椒，煮沸。
然后放入牛肉和老抽、黄酒、豆瓣酱、盐、冰糖。
大火煮沸转小火炖3个小时。
煮好后继续留在锅中，在汤中浸泡一夜，最少浸泡4小时。



浸泡好后就可以捞出切片享用啦。

Answer 2

材料：

　　火烧5个、猪肠、猪肺各适量、北豆腐500克、

　　调料：

　　炖肉料包1个、大豆黄酱1汤匙、酱油1汤匙、冰糖1小块、

　　蘸料：

　　芝麻酱、韭菜花、酱豆腐各适量、大蒜5瓣、香菜5棵、辣椒油少许。

　　卤煮的做法和配方：

　　火烧的制作：400克普通面粉加适量的温水，和成稍硬的面团，饧10分钟再揉一回。下剂做成1公分厚的饼，上铛烙熟。

卤煮料汤的制作：

　　1、猪肠用豆面、醋两面反复抓洗干净。锅中放清水，将猪肠放进去焯水（凉水下锅）。

　　2、猪肺要用清水灌洗干净，洗时放少许料酒，也要焯水（凉水下锅）。

　　3、另起锅加开水（水一定要多些），放猪肠、和猪肺，炖肉料包(八角、桂皮、花椒、姜、葱、香叶、陈皮)、加黄酒、黄豆酱、生抽、白酒、冰糖大火烧开，小火卤至熟。

　　4、北豆腐切约1厘米厚的片，过油炸至两面金黄。待猪肠煮好后放入汤锅中，煮至入味。

　　5、烙好的火烧也放入汤锅中煮一下。

6、香菜洗净切段。

　　7、芝麻酱和酱豆腐、韭菜花和成酱料。

　　8、蒜瓣拍碎加少许盐做成蒜汁。

　　9、将火烧捞出切井字块，放在碗底。

　　10、豆腐捞出切斜刀块，放在火烧边上。

　　11、猪肺、猪肠切段放在火烧上面，浇上卤汤、酱料、蒜汁、香菜。