广式月饼的简单做法广式月饼的做法

Question

如题所述

Answer 1

1、原料：面粉160克，植物油40克，转化糖浆110~120克，碱水1/2小匙(可用小苏打1/2小匙+水1小匙代替)，月饼馅700克，鸡蛋一个，月饼模具一个。

2、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，至糖浆变稀。

3、筛入面粉，用橡皮刀拌匀。

4、做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置五小时以上。

5、分割月饼皮：每份15克，共20份。

6、分割月饼馅：每份35克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。

7、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。

8、一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。

9、月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。

10、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。

11、烤箱预热180度。饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火，上色更快。

Answer 2

广袤神州之上，月华倾洒，清风徐徐，中秋佳节的脚步缓缓而来。月圆之夜，少不了香醇醇的桂花酒，和那圆润饱满的广式月饼。作为中秋节的传统美食，广式月饼以其酥松绵软的外皮，香甜浓郁的馅料享誉盛名。今天，就让我们踏入广式月饼的甜蜜世界，一起探寻它的奥秘，寻觅那舌尖上难忘的味蕾记忆。
广式月饼的做法看似繁复，但只要掌握好技巧和耐心，你也能亲手制作出香甜可口的月饼，为家人和朋友送上一份中秋祝福。
第一步：备齐食材，精心挑选
制作广式月饼，所需的食材有中筋面粉、糖浆、食用油、澄面等，以及各种各样的馅料，如莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等。在食材选择上，建议选用中筋面粉，其蛋白质含量适中，制作出的月饼口感细腻绵软；糖浆可选用麦芽糖浆或转化糖浆，可以赋予月饼香甜的滋味；澄面则是由小麦淀粉制成的，可以增加月饼的酥松度。
第二步：制作油皮和油酥，耐心等待
广式月饼的酥皮是由油皮和油酥叠加而成。其中，油皮的制作较为简单，将面粉、糖浆、食用油混合后揉成光滑的面团即可。而油酥的制作则需要细心和耐心，将澄面和食用油混合成团，然后用保鲜膜包裹，放置冰箱冷藏松弛至少30分钟。这一步的等待至关重要，可以使油酥的延展性更好。
第三步：包馅成型，巧手捏合
等油皮和油酥松弛好后，就可以开始包馅了。取一小块油皮压扁，包入馅料，收口捏紧，再用保鲜膜包好，防止水分蒸发。然后取一块油酥压扁，将包好的馅料包裹起来，收口捏紧。这一步需要细致小心，包馅时要捏紧收口，避免馅料漏出。
第四步：压模定型，美观大方
包好馅料后，就可以用月饼模具压模定型了。将月饼放入模具中，用力按压，使其表面刻印出精美的花纹。压模时要注意力度均匀，以免月饼变形。
第五步：烘烤上色，香气四溢
最后一步就是烘烤了。将压模好的月饼放入预热好的烤箱中，先用170度烤10分钟，然后取出刷上蛋液，再放入烤箱中用180度烤15分钟，最后用200度烤5分钟。烘烤过程中，注意观察月饼的颜色，表面金黄即可出炉。
烘烤好的广式月饼，香气四溢，令人垂涎欲滴。酥松绵软的外皮包裹着香甜浓郁的馅料，每一口都是幸福的享受。中秋佳节，亲手制作一份广式月饼，分享与家人朋友，共度美好团圆。