1、藕片切大约1cm，切好后浸泡在白醋水中，防止藕片氧化变色。
2、锅里放入适量清水烧开，滴入几滴白醋，把藕片放进开水锅焯烫一遍，时间不要太长。
3、再捞出来放进加了几滴白醋的清水盆里，并把3瓣大蒜去皮洗净剁成蒜蓉待用。
4、混合2勺白醋，3勺白糖，1勺食用盐来搅拌，调一个凉拌汁。
5、炸花椒油，小火慢慢加热，把花椒炸香。
6、藕片捞出来控干水分，把调好的凉拌汁浇上去，再把蒜蓉放在藕片上，烧热炸香的花椒油趁热浇在蒜蓉上。
凉拌藕片并不是非得放酱油，因为放了酱油的凉拌藕片颜色不是很好看，用盐和味精就可以保证咸味和鲜味了。如果非得放酱油做凉拌藕片，那还是放味极鲜吧，毕竟味极鲜味道更好，其实味极鲜也是一种酱油哦，只不过是比普通酱油味道更鲜。
第一步：选莲藕。1、买莲藕要看外皮的颜色，选择黄褐色的，是最佳的！2、外形要饱满，不要选择凹凸不平的莲藕。3、选择短而粗的，从藕尖数起第二节是最好的。4、选择九孔的莲藕，因为含水分多，清脆爽口，生吃甘甜。不要买七孔的莲藕，那种适合煮汤，含淀粉量高，水分少。
第二步：调凉拌汁：盐1克、鸡粉2克、味极鲜15克，陈醋20克、白糖3克、辣椒油5克、香油适量，把所以调料搅拌均匀备用。
第三步：凉拌过程。把莲藕洗净削皮，切成3毫米的圆片(这样切的好处是有口感还好看)。准备下锅焯水，水烧开后倒入莲藕片，淋入少许白醋，防止氧化变黑，焯水一分钟至熟透。捞起放入冷水中冲凉降温，然后捞出控干水分待用。
莲藕沥干水分倒入盆里，加入蒜末、香菜末、指天椒粒，再倒入调好的凉拌汁，搅拌均匀入味即可！这种凉拌汁适合各种凉拌菜，是万能的调味汁。
水塘种植藕和旱地藕的区别，这两种口感区别很大，因为藕的品种也挺多口感也不相同，要是吃凉拌的藕选择藕结粗长的肉是乳白色，别买那种短结的，外表是那种光滑，没有过多的斑点，一般来说凉拌口感会好一些，短结的一般是个蒸煮口感面一些，如果不知道如何选择你可以尝一下最好，要是不可以那就少买一些，凉拌的时候，如果家里有条件，提前用花椒，干辣椒，搾油，辣椒有辣的和不辣的根据个人口味而定，藕切成相对薄一些的藕片，藕从中间切开然后在切成藕片，少许的盐，放点辣椒油，鸡精，喜欢麻油可以放点，这样一道爽口的藕片就做好了
凉拌藕片
食材：莲藕、姜丝、葱丝、辣椒
调味：醋、白糖、食盐
1、一节九孔莲藕，削去外皮，切得越薄越好，建议选快刀，如果不马上做，可先泡入清水中，锅内烧一锅开水，焯水一分钟即可，捞出控水。
2、准备一些配菜，适量的姜丝、葱丝，爱吃辣的来一点干辣椒，根据个人口味，话说没辣味真不好吃。
3、锅内少一些热油，8成热即可关火。
4、食材全部放进碗中，放入食盐，浇上热油，热油更能激发出香味，根据个人口味，加入适量的白糖、醋，用筷子翻拌均匀。
5、一道美味的凉拌莲藕就做好了，酸甜配着鲜辣，非常开胃的一道小菜，做这菜少不了姜丝，它起到了至关作用。
技巧总结
藕要脆脆的最好，下锅焯水的时间不宜太久，切得本身就薄，时间控制在一分钟就行，浸泡在清水中，滴上几滴白醋，可防止氧化发黑。
本回答被网友采纳加点辣椒油。
凉拌藕片是一道经典的小吃，属于浙菜系。主要食材是莲藕，口味鲜香，爽口解腻，开胃下酒，还能起到养阴清热、润燥止渴、清心安神的作用。
主料：鲜藕一根。辅料：盐，糖，白醋，辣椒油，花椒油，香油，鸡精。
鲜藕去皮洗净，将洗净的鲜藕切薄片，放入开水煮大概一分钟，捞出藕片放入冰水中浸泡（这步很重要，影响口感），放调料拌匀。
莲藕去皮切薄片，入开水中焯至断生，捞出沥干，放晾。撒入姜丝，加白糖、白醋、盐少许拌匀即可。莲藕富含维生素C和粗纤维，能帮助消化、防治便秘及动脉硬化，改善血液循环。
喜欢吃辣的加上点辣椒油味道更佳。
生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。生抽主要是用来调味，颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得比较多。