【凉拌藕片】
一、食材明细:莲藕1节,大蒜1头,小米辣2个,香菜一棵,白糖5克,精盐3克,生抽2勺,花椒油5克,醋2勺,香油半勺。
二、做法步骤。
1. 白莲藕清洗干净。
2. 刮皮切片。
3. 开水下锅,煮一分钟。
4. 捞出过一下凉水,沥干备用。
5. 香菜切碎,蒜切末。
6. 小米辣斜切段。
7. 将各种调料和食材放在一起。
8. 调匀即可食用。
小贴士
想要做出好吃的凉拌藕片,莲藕的选择很关键,凉拌的话,建议选择白莲藕。白莲藕又称九孔藕,外形特征粗壮,颜色洁白如玉,皮质细腻光滑,肉质脆嫩多汁,所含淀粉较少,吃起来口感清甜,非常适合凉拌,实乃藕中上品。
用料
藕 350克、葱花 适量、老干妈 1勺、香油 1勺、盐 适量、醋 1勺、
糖 1勺、辣椒面 适量、芝麻 适量、红干椒 2~3个、油 适量。
做法步骤
把莲藕去皮切片,锅中烧开水后放入莲藕,当水再次煮开时捞出;
把焯好的莲藕过凉水后放入容器中;
取一个小碗放入切段的红干椒、辣椒面和芝麻;
锅中放适量油烧热后,浇倒在小碗中的辣椒和芝麻上,榨出香味;
再放入一勺老干妈辣椒酱、一勺香油、一勺醋、一勺糖和适量的盐拌匀;
莲藕沥干水份放入盆中,把调好的那碗辣椒油倒进去,再放入葱花拌匀即可。
小贴士
莲藕焯煮时间不易过长,否则会影响口感;
菜谱中调味料可以根据自己的口味来调配。
用料
藕 1节、姜 1块、食用油 适量、干辣角 几个、
花椒粒 少许、白糖 适量、醋 适量、味精 适量、盐 适量。
做法步骤
藕去皮洗浄;
藕切片泡在凉水中;
准备,姜沫,花椒粒、干辣角;
水烧开放藕片焯熟,捞出来用纯净水冰透;
热油爆香辣子角,花椒料,姜沫,油放凉待用;
凉油、白糖、米醋、味精,盐放入藕片里拌匀;
完成,装盘上桌。
小贴士
藕片切好后泡在凉水中、水里倒点醋焯出来藕片特别脆。
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