我居住在中国最好的海参产地—大连，我们这里一直就有“秋冬进补，首选海参”的说法。每年的冬至节气一到，一般家里就会给体弱的老人和大病初愈的病人购买海参。我们这里有个说法，就是海参从“数九”吃起，要连续吃“九九八十一”天。这样才能起到进补的效果。所以海参都是每天早晨起床以后，空腹食用一根以达到进补的效果。海参的营养价值不如鸡蛋的说法海参和鸡蛋的蛋白质含量差不多，但是海参主要是不易被人体吸收的胶原蛋白，这个的确蛋白质含量可能不如鸡蛋优秀。鸡蛋中含有卵磷脂和DHA，这两种物质对人体的神经系统身体发育有很重要的作用。海参好像没有听说还有卵磷脂，不过这就像用鸡蛋跟青菜比叶绿素和维生素一样，两者没有可比性。
海参跟鸡蛋的营养价值含量不同，两者之间是不应该放在一起比较的。难道吃海参的客户都是有钱没地方花么?海参做为地球上生活6亿多年的生物，它的身体里含有很多人体必须的营养素。海参极强的自我修复能力，我以前去海边捡海参。海参可以把它的内脏吐出来，然后还能存活。海参即使割掉身体的一部分，过段时间照样能够长出来。
海参含有海参多糖和赖氨酸，这两种物质是很多食物不具备的，长期食用对人体有极大的滋补功效。海参自古以来就是“海八珍”中的上品，尤其是大连出产的辽参。自古就有“北人参，南辽参”的说法 而且世界上海参的品种很多，只有生长在大连这片北纬39°的刺参，才能称为海参中的极品。
海参跟鸡蛋营养价值本身就没有可比性，海参的滋补功效是鸡蛋无法比拟的，很多吃海参的客户并不是多有钱，主要还是看重了海参的滋补功效。如何挑选好的海参和食用海参海参要选择背部肉刺肥厚的，大连的辽参有五排刺的，那是海洋岛这片海域所独有的，价格和营养价值自然也不凡。海参要挑选颜色黑褐色的为好，如果发黄或发绿的质量要差一些。海参在全程处理过程中，不要沾染油污，那样会使海参化掉，影响食用。干海参泡发时可以用清水洗净，然后用干净无油的容器水煮30分钟，就在这个水中浸泡，凉后继续水煮浸泡。这样反复多次，去除海参嘴，割断海参的白筋挑柔软无硬心的食用。也可以把干参洗净后装入暖水瓶中，加入开水泡发，这样比较省时、省力。
现在的海参有很多加工好的即食海参，挑信得过的大品牌购买即可。海参可以制作很多高档菜品，家里可以用来煮小米粥或者蘸蜂蜜或白糖食用。
结语:海参跟鸡蛋来比较营养价值，那就像用猪肉跟青菜比叶绿素一样“滑稽可笑”，根本不是客户有钱无处花，而是属实营养价值要超过鸡蛋N倍。