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食品添加剂氯化镁,卤水豆腐凝固剂,是怎么配料,几斤清水配多少配料?
如题所述
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推荐答案 2020-08-03
基本上都是按照1:1的比例进行配比的,而且这种配比出来的味道特别的好吃,你可以放心的多吃一点哦。
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第1个回答 2020-08-03
这样的添加剂,
多数都是凭经验来掌握的,
并没有绝对标准。
正常的话,
十比一的比例,应该足够用了。
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食品添加剂氯化镁,卤水豆腐凝固剂,是怎么配料,几斤清水配多少配料?
答:
基本上都是按照1:1的比例进行配比的
,而且这种配比出来的味道特别的好吃,你可以放心的多吃一点哦。
豆腐
脑
卤水如何
制作?
答:
清水:适量 碳酸钠或氢氧化钙(可选):少许
制作步骤:称量材料:根据需要制作的豆腐脑量来称量所需的氯化镁和氯化钠。通常情况下,氯化镁的用量为豆浆体积的0.3%至0.5%,而氯化钠的用量则根据个人口味调整。溶解氯化镁:在适量的清水中加入称量好的氯化镁,充分搅拌直至完全溶解。氯化镁溶液的比例一...
氯化镁
对水做
豆腐,
一公斤氯化镁兑
多少
水最佳呢
答:
1. 在制作豆腐的过程中,氯化镁作为一种
凝固剂,
对水质有一定的要求。2. 通常情况下,用于制作豆腐的水中氯化镁的浓度保持在15%至20%之间为宜。3. 如果使用一公斤的
氯化镁,
那么最佳的水量大约在10斤左右,这样可以根据实际需求进行微调。
做
卤水豆腐
的卤水
,盐卤
和水的比例
是多少?
答:
盐卤和水的比例为盐卤3g:水1100ml
,下面介绍做法:准备材料:豆浆110克、清水1100ml、盐卤3克、清水30克 制作步骤:1、将豆浆煮开,一定要完全煮熟豆浆。2、八分钟后关火,让豆浆温度下降到80至85之间。3、加盐卤水(比例为1100ml水:3克盐卤),慢慢加,轻轻搅动。4、五分钟之后打开锅盖,豆花...
做
豆腐
一斤豆子用
多少氯化镁
答:
一般使用盐卤(
氯化镁
),用量占原料3%左右(固体),用时兑水稀释1∶2,波美度16~18°,过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬。又名为
北豆腐
或大豆腐。使用石膏(硫酸钙)作
凝固剂
制豆腐,成品小分大,色泽洁白,质地软嫩,又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1∶1.5比例加水磨细,再加水调成5...
卤水
点
豆腐
的配比
是多少
答:
氯化镁
用来点的,看豆腐是否成熟(也就是够不够老,用量自定)一边加一边观察豆浆成型。内酯3:1000 一斤豆子配8-9斤水。如果做豆浆看口味浓或淡,可上下浮动 如果做
豆腐,
加再多,终究还是水,成为豆腐的是大豆中的蛋白质
制作
豆腐
的点浆秘诀?
答:
1、 冲浆豆腐用石膏点,温度控制在80---85度。2、 休闲食品现在一般是用复合
凝固剂
点浆,石膏加
氯化镁
各半。组合的凝固剂还有石膏、氯化镁、葡萄酸内酯、食用碱。比例是200公斤浆用200克石膏、100克葡萄糖酸内酯、20克的食用碱(注意这里碱的用量一定要注意多了不来花做不成豆腐)最后用氯化镁微调...
做
豆腐
的齿水的配l料?
答:
味苦、有毒。蒸发冷却后析出
氯化镁
结晶,称为卤块。
卤水是
我国北方制豆腐常用的
凝固剂,
浓度一般20。Be’~29。Be’(波美度)。卤块溶于水亦称卤水。作凝固剂用时,浓度一般为18。Be7~22。Be7,用量为原料大豆重量的2%~3.5%。浓度一般为18。Be’~22。Be’,用量为原料大豆重量的2%~3.5%。制...
点
豆腐
的
卤水
的成分是啥?
答:
卤水中,常常含有K+、Na+、Ca2+、Mg2+、Cl-、SO42-、CO32-、HCO3-、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。盐卤中含有70%以上的二价镁。卤水点
豆腐是
胶体聚沉的过程,未曾发生化学反应。制作卤水的香料:八角60克,桂皮50克,干草45克,陈皮50克,鲜姜200克,香茅草75克,蛤蚧1对,丁香10克,草果...
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