“不化”雪糕含卡拉胶、瓜儿胶，哪些成分对人体有害吗？其实要分情况不能一概而定，这世界还真的是一个轮回哈，没想到10年前大家争议的问题，10年后还能在翻出来再争议一遍。
我们把时间往回调10年，在2012年的同一时间，差不多也就是6月底的时候也出现过一场类似的全民争议，某雪糕放了24小时都没化，这玩意能不能吃？然后就是围绕这卡拉胶这个问题做了一轮的科普。
类似的，2014年还出现过兰州拉面里边加卡拉胶的报道，我印象特别深的，当时某些无良媒体的宣传口号是吃一碗拉面等于吃掉一个塑料袋。按着这个说法，我相信现在兰州已经被塑料袋统治了。结果是又围绕着卡拉胶做了新一轮科普。
现在呢，我还得围绕着卡拉胶给大家做一轮科普。那么卡拉胶这类的食用胶到底是个啥？食用胶，准确的说法是“hydrocolloid”，一般翻译成“水胶体”。虽然大家听着胶就以为是什么化工产品，但食用胶，还真的都是天然提取物。
比如常见的是明胶，是从动物的皮或者骨头水解熬制而来，就是我们常吃的肉皮冻的哪一类产品。明胶里边还有几个明星产品，比如阿胶，鱼胶什么的。还有一类胶呢，基本是来源于植物种子，比如瓜尔豆胶、槐豆胶这些就是从对应的种子里提出来的。
那卡拉胶呢，是从海藻里提出来的，而且历史更久了。早在600多年前，爱尔兰人就用一种叫“皱波角叉菜”的海藻来做奶冻，就差不多是果冻一样的东西，其实利用的就是这种海藻里边的卡拉胶成分。皱波角叉菜在爱尔兰语的称呼carraigín，所以这种成分就被叫成了卡拉胶。
卡拉胶的化学结构是由半乳糖及脱水半乳糖所组成的多糖类硫酸酯的钙、钾、钠、铵盐。由于其中硫酸酯结合形态的不同，可分为K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。三种类型的拉卡胶也有侧重点，比如K型的硬，有脆脆的感觉，I型的软，有弹性。L型的主要不是跟水混合，而是跟蛋白质混合，比如奶冻一类的。
有些雪糕因为颜值高吸引了不少消费者尝鲜，不过，却因为质量问题受到大家的质疑，起因是有网友称把雪糕放在31度高温下长达半个小时，雪糕也只是表层有些融化，但是整体形状没有变化，50分钟后雪糕也只是有固态变成了粘稠的乳状而不是液态，而形状依然完好，这个话题一经爆出也一度引起网友热议，该雪糕售后表示，没有不会融化的雪糕，他们的这款产品本身成分中有炼乳、全脂奶粉、椰浆以及稀奶油等一些比较多的固体形态的物质，其配方中也没有添加多余的水分，所以雪糕融化后的形态就会比较粘稠，雪糕中也只是增添了少量的卡拉胶、瓜尔胶等成分只是为了保持更好的口感和形态，并没有添加过多的添加剂。
关于该雪糕成分的讨论，很多网友也表示添加了太多防腐剂、凝固剂成分的雪糕还能吃吗？甚至还有传闻成卡拉胶对人体有严重危害，那么真相究竟是什么？其实，卡拉胶、瓜尔胶都属于食品添加剂中的增稠剂，是国家允许可以添加到食物中的添加剂，瓜尔胶的主要成分是半塘和甘露糖，主要使用在方便面、冰激凌的制作中，比例按照每公斤1.0克添加，卡拉胶则属于亲水胶体物质，主要是从麒麟菜、鹿角菜和石花菜等藻类海草中提取，因为具有增稠乳化的效果，所以用在八宝粥、奶油制品中，这类添加剂在安全范围内使用时对人体没有任何危害的，所以，想吃雪糕的朋友们，完全不用太过担忧。
对于食品中的添加剂，人们对于其安全性的顾虑是可以理解的，也不能否认这些确实存在一定危害性，但是前提是要在一定剂量范围内，譬如卡拉胶食用过量会增加胃肠道消化负担引起身体不适，而这个过量就是指超标摄入45000毫克以上，等于一天之内吃掉将近50公斤的果冻才行，估计也没有人会这么干吧。