增稠剂的成分是什么，对人体有危害吗？

Question

如题所述

Answer 1

增稠剂通常由单糖及其衍生物构成，这些成分在正常使用条件下对人体并不会造成危害。大多数食品增稠剂属于大分子物质，不易被人体消化吸收，例如果胶、瓜尔胶和卡拉胶等，它们在人体内的作用类似于膳食纤维。而一些增稠剂，如明胶，虽然能被人体消化，但其主要成分是蛋白质，在消化过程中会被分解为氨基酸，并参与到人体的营养代谢中。
市场上可用的增稠剂种类繁多，主要分为无机增稠剂、纤维素类、聚丙烯酸酯和缔合型聚氨酯增稠剂四大类。纤维素类增稠剂的应用历史悠久，种类繁多，包括甲基纤维素、羧甲基纤维素、羟乙基纤维素、羟丙基甲基纤维素等。这些纤维素类增稠剂中，羟乙基纤维素是最常用的品种之一。
具体来看，羧甲基纤维素钠（CMC）是一种常见的纤维素衍生物，其分子量在200至500之间，具有良好的溶解性，尤其在碱性环境下。琼脂是一种从石花菜中提取的天然多糖，无味、无臭，能在热水中溶解，常用作凝固剂和增稠剂，尤其在食品和微生物培养中。黄原胶则是一种在低浓度下黏度极高的物质，能在冷水中溶解，具有独特的流动性质，受剪切力影响时黏度会降低，但剪切力消失后又能迅速恢复。
综上所述，增稠剂在食品中的应用广泛，且在正常使用和储存条件下对人体健康无害。