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黄原胶卡拉胶哪个好
红肠用
黄原胶
和
卡拉胶哪个好
?
答:
红肠用
黄原胶
和
卡拉胶
都是常见的食品添加剂,它们都可以用于增加肉制品的口感和质感。但是,两者的使用效果和适用范围略有不同。黄原胶是一种天然的胶质物质,可溶于水,能够增加肉制品的黏性和弹性,使其口感更好。黄原胶的使用量一般为0.2%,适用于制作较多水分的肉制品。卡拉胶是一种合成的胶质物质,...
卡拉胶
黄原胶
哪种好
答:
胶类的话用复合的比较好
!一般问厂家,让他们根据您的要求来复配!国内现在江南大学有酶技术可以粘合蛋白,江苏欣瑞公司,老总是他们食品学院的院长,里面有个销售是我同学,姓陆,电话0510-85191081-806,你问问!
卡拉胶
和
黄原胶
的不同特性在什么地方,黄原胶应用在肉类食品中和卡拉胶...
答:
1、
卡拉胶
:所有的卡拉胶都溶于热水;如先用乙醇、甘油或饱和蔗糖水溶液浸湿,则较易分散于水中。与水结合粘度增加,与蛋白质反应起乳化作用,使乳化液稳定。2、
黄原胶
:具有独特的流变性,良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性、与多种盐类有很好的相容性。二、应用特点的区别 1、卡拉胶:在食品工业中...
卡拉胶
和
黄原胶
的区别
答:
成分不同,用途不同。1、成分不同:拉胶是从红海藻中提取的胶质物质,属于多糖类物质,
黄原胶
是从大豆中提取的胶质物质,属于寡糖类物质。2、用途不同:
卡拉胶
主要用于冰淇淋、果冻、乳饮料等,黄原胶主要用于沙拉酱、糕点、果酱等食品。
黄原胶
和
卡拉胶
的区别, 为什么客户同意用卡拉胶, 却不同意用黄原胶呢...
答:
两种胶在肉类中都能用,但
黄原胶
不能单独使用。因为它不会凝胶,只是用来增稠的。
卡拉胶
具有凝胶性,一般肉类食品中用卡拉胶比较多,特别像肉丸类的。
卡拉胶
瓜尔豆胶
黄原胶
CMC 海藻酸钠 乳清粉
哪个
凝胶性好
答:
卡拉胶
凝胶效果好,瓜尔豆胶
黄原胶
CMC 没有凝胶性只有粘度
冰淇淋里的
卡拉胶
,
黄原胶
,CMC各有什么区别?
答:
CoCoWest冰淇淋加盟店认为:
卡拉胶
是凝胶性胶体,
黄原胶
主要是增粘,CMC主要是增稠,卡拉胶形成的凝胶是发脆的,一般添加魔芋胶或刺槐豆胶能够减少脆性,做悬浮性产品时需要用到,黄原胶单用就是增粘,它的假塑性非常好,一般是用来跟别的胶体复配产生协同增效作用,比如刺槐豆胶和黄原胶单独使用都不能形成...
卡拉胶
和
黄原胶
的区别
答:
1. 成分差异:
卡拉胶
源自红藻,是一种多糖类物质;而
黄原胶
来自大豆,属于寡糖类物质。2. 应用领域:卡拉胶广泛应用于冰淇淋、果冻和乳饮料等食品制作中;黄原胶则主要用于沙拉酱、蛋糕和果酱等食品添加剂。
胶凝剂有哪些种类?民用的有哪些?
答:
卡拉胶
: 添加量在1%左右时凝冻效果很好, 切面很光滑, 透明度较好, 无发粘口感, 但是弹性与韧性较差, 有脱水收缩现象。
黄原胶
: 黄原胶凝冻所需浓度较大, 而浓度大时颜色较深, 口感发粘, 不适宜单独作为凝胶剂, 使用宜在较低浓度, 可做调节口感用。 海藻酸钠: 添加量在1%左右整体效果较好, 无色...
黄原胶
和
卡拉胶
的区别
答:
流动性和溶液的不同。1、根据网易新闻网查询显示,所有的
卡拉胶
都溶于热水,流变性大,与水结合粘度增加,与蛋白质反应起乳化作用,使乳化液稳定,而
黄原胶
具有独特的流变性,良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性。2、卡拉胶在食品工业中溶液不同,增稠剂、胶凝剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂等,而黄原胶在...
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