在北方的许多地方,老百姓有在大雪节气后腌“咸货”的习惯,猪肉、鸡肉、鸭肉、鱼肉等等都可以用来腌着吃,既能方便了保存,而且还能丰富口感,经过腌制的肉可以经受的烹饪更为丰富,而且吃着还相当美味,这次要分享给大家的是腊鸡腿的做法,将鸡腿搭配各种调味料以及香料腌一腌,再晾一晾,用对了方法和技巧,鸡腿肉变得咸香入味,而且嚼劲十足,做腊鸡腿的这个方法是我家用了十几年的老配方,实用还简单,下面我便会将方法详细分享大家。
腊鸡腿的做法:
备用食材:鸡腿10斤,老抽500克,生抽1000克,料酒250克,白糖700克,八角、花椒、香叶、桂皮、丁香等适量;
制作过程:第一步,鸡腿准备出需要的量,将其仔细清洗干净后,控干表面的水分,在鸡腿控水的时候,将调味料称好重量准备好,各种香料也准备到位;
第二步,白糖、生抽、老抽、料酒以及所有的香料一同放入在锅中,置于火上,一边加热一边搅拌,直到白砂糖完全融化便可关火,将其放凉了用;
第三步,控干水的鸡腿放入煮好的料汁中浸泡,腌制5天的时间,过程中需要时不时上下翻拌下,保证每一个鸡腿都能粘裹上料汁;
第四步,确保鸡腿都可以均匀入味后,就可以将腌制好的鸡腿拿出来,控下水,用棉线绑住,挂在阴凉的地方晾,一星期的时间就能看到鸡腿表面发干;
第五步,继续晾,我用了小半个月的时间,将晾好的鸡腿收回,放冰箱保存,大家可以根据个人喜欢的干硬程度来风干的时间。
小编总结:每年做好的腊味,我总会搭配蔬菜蒸着吃,不用太多的调味料,简单蒸一锅,咸香味美,而且开胃下饭,做腊味的方法其实并不难,而且无需工具,依靠大自然的力量,便能将鸡肉变得特别美味,每年到了这个时候我家会做各种腊味,有时候猪肉太贵了,便会选择用鸡肉、鸭肉等来代替,冬天不吃腊肉真的是太可惜了,尤其是在过年的时候,宴客菜也必备腊味,以表示对这个冬天的尊重,做腊鸡腿所用的香料多,但做法却简单,这个配方我用了十几年,特别实用。