干锅是川菜的一种烹饪方式，特点是食材在前期处理时不需要生粉，炒制过程中不加一滴水，急火猛攻，使食材入味。
出锅前也不下勾芡，最后的成品干香浓郁，是下饭好菜。
主料：
鸡翅485g
辅料：
盐适量，油适量，莴笋180g，土豆375g，葱10g，姜8g，蒜4瓣，灯笼椒5粒，花椒15粒，干锅酱料100g，蚝油8g，糖5g，西芹100g，料酒10g，生抽10g
配方：
1.准备原材料，土豆、莴笋去皮洗净，鸡翅洗干净。
2.在洗净的鸡翅上，打上两道花刀。
3.莴笋切成条，土豆切成片。
4.西芹洗净，切成丁。
5.鸡翅冷水入锅中焯水，放入料酒、葱、姜。焯水是为去除血水。
6.水开后，撇去浮沫，即可捞出鸡翅。（将鸡翅用少量料酒、少量盐和葱姜蒜末腌制至少半小时）
7.平底锅中倒入少许油，放入擦干水分的鸡翅。
8.煎到两面金黄色。
9.将煎好的鸡翅盛出。
10.平底锅中再加入少许油，放入土豆片煎制。
11.一面煎黄后，翻面继续煎。
12.两面都金黄后盛出。
13.锅中加入适量油爆香花椒，下入葱姜蒜。
14.放入灯笼椒，煸香。
15.加入干锅酱料炒出红油。
16.放入西芹翻炒变色后再放入莴笋条，继续翻炒。
17.加入土豆片、鸡翅，略翻炒，加入蚝油、生抽、糖，翻炒均匀即可。
温馨小提醒
1、鸡翅焯水只是我的习惯，不想焯可以直接煎。
2、采用煎的方法省油，也健康。
3、干锅酱料有咸味了，所以没必要放太多的盐。如今不是主张少盐吗。
不过注意，不要加容易出水的食材，实在想加，也要先过油去除多余水分，不然就破坏了干锅的干香哦～
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-02-07
主料：翅中300克
辅料：姜10克，干辣椒3克、大蒜一头，花椒适量，料酒两勺、生抽两勺、盐适量、糖适量、淀粉一勺
鸡翅洗净用刀上下划三刀，放入酱油，料酒，盐和淀粉抓匀腌制30分钟
锅中放油炸至两面金黄盛出备用
留底油放辣椒，姜蒜，花椒炒出香味放鸡翅翻炒两分钟放盐翻炒一分钟即可
辅料：姜10克，干辣椒3克、大蒜一头，花椒适量，料酒两勺、生抽两勺、盐适量、糖适量、淀粉一勺
鸡翅洗净用刀上下划三刀，放入酱油，料酒，盐和淀粉抓匀腌制30分钟
锅中放油炸至两面金黄盛出备用
留底油放辣椒，姜蒜，花椒炒出香味放鸡翅翻炒两分钟放盐翻炒一分钟即可
第2个回答 2021-02-07
1. 准备好食材：鸡翅、蒜苗，芹菜，青红椒、葱、蒜，姜。
2. 把鸡翅洗净对切俩半。
3. 鸡翅加适量蚝油，生抽腌制10分钟。
4. 青红椒去籽切成小块，蒜苗芹菜切段。
5. 葱切段，姜切丝，蒜切片。
6. 锅里上油，油热后放入鸡翅煸炒。
7. 煸炒至焦黄，盛出备用。
8. 锅留油，放入姜蒜片葱段爆香。
9. 加入蒜苗芹菜，青红椒翻炒均匀。
10. 加入煸炒过的鸡翅，调入一汤匙蚝油.再加入一汤匙酱油，适量白糖翻炒均匀。
11. 收汁放入香葱，推匀，关火即成。
12. 美味可口…
2. 把鸡翅洗净对切俩半。
3. 鸡翅加适量蚝油，生抽腌制10分钟。
4. 青红椒去籽切成小块，蒜苗芹菜切段。
5. 葱切段，姜切丝，蒜切片。
6. 锅里上油，油热后放入鸡翅煸炒。
7. 煸炒至焦黄，盛出备用。
8. 锅留油，放入姜蒜片葱段爆香。
9. 加入蒜苗芹菜，青红椒翻炒均匀。
10. 加入煸炒过的鸡翅，调入一汤匙蚝油.再加入一汤匙酱油，适量白糖翻炒均匀。
11. 收汁放入香葱，推匀，关火即成。
12. 美味可口…
第3个回答 2021-02-06
1. 鸡趐鸡爪洗净一斩二。用清水泡去血水。药芹洗净切段，药芹叶洗净，洋葱切块，大蒜头，姜片。
2. 倒入调料。给鸡趐鸡爪按摩揉匀。
3. 热锅热油倒入洋葱煸香加入药芹煸炒。倒入鸡趐鸡爪盖上盖焖烧五分钟，开盖翻炒。
4. 开小火焖烧十分钟。大火收汁翻炒，洒上药芹叶。
2. 倒入调料。给鸡趐鸡爪按摩揉匀。
3. 热锅热油倒入洋葱煸香加入药芹煸炒。倒入鸡趐鸡爪盖上盖焖烧五分钟，开盖翻炒。
4. 开小火焖烧十分钟。大火收汁翻炒，洒上药芹叶。
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