干锅的做法常见于川湘菜，所以或是麻辣味或者香辣味，都是干锅菜的味型。
一般干锅的菜肴需要有配菜和垫底的食材，为了增加口感和味道。干锅鸡翅也是如此，通常以土豆、青笋、藕等质地脆嫩的时蔬作为配菜，垫底的食材选用香芹和洋葱来增加回味。下面就分享干锅鸡翅的做法。
干锅鸡翅
需要食材：鸡翅10个、土豆1个、洋葱半个、小米辣5个、美人椒2根、红椒1个、葱姜蒜适量
需要调料：盐2克、味精2克、胡椒粉2克、豉油20克、白糖5克、老抽3克、十三香1克、花椒1克、大料2颗、桂皮2克、料酒15克、香油5克、红油10克、辣妹子酱15克、芝麻少许
制作过程：
1、鸡翅用清水浸泡半小时左右，沥干水分，然后在上面打上花刀。大葱切段，姜切片和小丁，大蒜切丁。土豆去皮切成均匀的条，清水冲洗干净。洋葱切细丝，香芹摘洗后切段备用。红椒切菱形块，小米辣和美人椒切成椒圈。
2、炒锅上火放入清水加入少许料酒，放入鸡翅焯水去除血水，捞出沥干水分。锅里放油，爆香葱姜、花椒、大料和桂皮，放入鸡翅翻炒片刻，烹入料酒去腥。加入豉油增香，放入老抽上色，加入适量清水煮至鸡翅熟透。
3、起锅烧油，六成热时放入土豆条炸至金黄色捞出。放入鸡翅过下油。
4、锅留底油，放入姜蒜炒香，放入辣妹子酱炒出红油，放入小米辣和美人椒炒香，放入土豆条和鸡翅、红椒翻炒均匀。
5、加入少许盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、豉油炒匀，淋入香油和红油，撒上白芝麻装入干锅即可。干锅里提前放入洋葱和香芹垫底。
材料
鸡翅500克，姜1小块，洋葱1个，德庄干锅调料1袋，150克，黄瓜1根，泡好后的香菇50克，黑木耳50克泡好，红薯宽粉50克泡好，香菜（芫荽）25克，植物油100毫升，清水200毫升
做法
1.将鸡翅斩成3厘米长的段，姜切成片，洋葱切成3厘米见方的菱形块，黄瓜切成条。将泡好的香菇切成条，黑木耳撕成和洋葱大小，待用。
2.锅置旺火，倒入油烧至五成油温，将鸡翅倒入锅中，炒至皮紧时将干锅料倒入，迅速翻炒均匀，10秒为佳。
3.加清水烧沸，将火调至成中火，烧约15分钟后，将洋葱、黄瓜条、香菇、黑木耳倒入锅中炒翻均匀，再烧7－8分钟。
4.最后将红薯宽粉倒入锅中炒均匀，烧约5分钟，待锅中汤汁收浓亮油时即可关火，撒上香菜，直接就用炒锅盛上桌后即可食用。