做面包怎样才能正确地把面揉到扩展阶段

如题所述

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推荐答案 2017-06-22

加入所有材料后，揉5分钟，放冰箱冷藏10-20分钟，再拿出来揉5分钟，反复数次。这种方法近似于浸泡法，也可一试。
另外只是做部分吐司的时候需要揉到完全阶段（也就是能起手套膜），其余的大多数面包都不需要揉到完全阶段，只需要揉到扩展阶段。

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第1个回答 2017-06-22

that," said Linda

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怎么样把面团揉成扩展阶段答：4. 持续搅拌面团，直到面团形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。5. 将面团放在温暖的地方发酵，直到面团变为原来的2-2.5倍大。6. 用手指在面团上戳一个洞，如果洞口不会回缩，说明面团已经发酵完成。7. 将面团取出，继续揉搓，直到面团能...

做面包时面团应搅拌到什么程度?为什么答：1、水化阶段— 所有配方中干性与湿性材料混合成为一个既粗糙又湿的面团，用手触摸时面团性质甚硬，无弹性和伸展性。2、卷起阶段— 此阶段面团中的面筋已经开始形成，配方中的水分已经全部被面粉均匀的吸收，面团无良好的伸展性，容易断裂，面团性质仍硬而缺少弹性，面团表面很湿。3、面筋扩展—...

手动揉做面包的面团,从开始揉到能揉到完全扩展阶段,大约需要多长时间...答：手动揉做面包的面团，从开始揉到能揉到完全扩展阶段一般需要要揉1、2个小时。但是时间不是关键，关键是揉好的面团用手能撑开，并形成薄薄的如一张纸一样。揉面团小技巧：1.使用塑料或金属案板，揉起来不易粘。2.刚开始面团会很粘，准备一个塑料刮板，可以把粘在案板上的面团铲下来。3.黄油会阻断...

看网上的面包食谱,都说揉至扩展阶段,但是什么才是扩展阶段呢。。答：1.做面包一定要用面包改良剂卖食品添加剂的地方就有。可以起到增加筋力蜂窝细腻，发笑面团不老化。2.揉至扩展阶段是指你把面团弄下一块按成饼用手指向四面拉伸，可以拉到很薄都不裂开就行了，否则一拉就破的。3.做面包要用酵母粉，不要用传统的老肥，发酵的温度最好是28度，面团一定要很...

面包制作面团搅拌到什么程度答：一般来说。搅拌到适当程度的面团，可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜，整个薄膜分布很平均，光滑，无不整齐的裂痕。另外还可以看拉开薄膜破裂的洞口呈现的形状，不规则的形状，这个时候是扩展阶段，适合做大部分的甜面包和调理面包。如果破裂的洞口呈现非常光滑的圆孔，即为完成阶段，可以用来...

面包如何揉至扩展阶段答：1.将面包桶从面包机中取出，先放入面粉、奶粉等粉类，然后在面粉中间挖一个小洞，在洞中放入酵母，糖和盐分别撒放在面粉的左右两边，再从中间加入水、牛奶或鸡蛋等湿性材料等。2.将面包桶装入机器，盖上盖，插上电源，选择单独的揉面功能、或发面功能进行揉面。3.面包机搅拌一段时间后会自己停下来...

做面包时揉面团,面团不能延展成薄膜,一拉就断了,这是什么原因?答：制作步骤：1、除黄油外，其他材料全放入面包机桶。2、揉面程序15分钟后放入15克切碎的黄油。继续揉面25分钟。3、揉面共40分钟，检查一下出膜状态如图。4、揉成光滑的面团在温暖处发酵2至2.5倍大。5、这是发酵好的面。6、取出排气。7、分割成12等份，每个约60克，揉圆盖上保鲜膜松弛10分钟。8...

什么叫面揉到扩展阶段答：面揉到扩展阶段是指面筋已经扩展到了一定程度，面团表面较为光滑，可以拉出膜，但比较容易出现破洞，而且破洞的边缘呈不规则的锯齿状。在制作甜面包或调理面包的时候，把面团揉到这样的程度即可。手套膜指的是搅打面团到完全扩展阶段。完全扩展阶段指揉好的面团剪下一块，慢慢拉伸成均匀厚度的薄片，这...

面团扩展阶段和完全阶段的区别答：面团表面会非常的光滑，可以拉出很薄很薄的膜，甚至于将整个手掌覆盖住也没有问题，所以有时我们也形象的称之为“手套膜”。此时的面团不容易出现破洞，即使用手指捅破，洞的边缘也会非常光滑圆润。制作吐司等这类需要膨胀较大体积的面包时，一般都需要将面团揉至完全扩展阶段，这样才能形成有韧性的内部...

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