什么叫面揉到扩展阶段

Question

如题所述

Answer 1

面揉到扩展阶段是指面筋已经扩展到了一定程度，面团表面较为光滑，可以拉出膜，但比较容易出现破洞，而且破洞的边缘呈不规则的锯齿状。在制作甜面包或调理面包的时候，把面团揉到这样的程度即可。手套膜指的是搅打面团到完全扩展阶段。完全扩展阶段指揉好的面团剪下一块，慢慢拉伸成均匀厚度的薄片，这片薄膜用手指戳开，破洞边缘非常圆滑。制作吐司这类需要膨胀较大体积的面包时，都需要将面团揉至完全扩展阶段，这样才能形成有韧性的内部组织，成品拉丝、柔软。