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面团揉至扩展阶段是什么状态
做面包时
面团
应搅拌
到什么
程度?为什么?
答:
4、完成阶段— 面团在此阶段因面筋已达到充分扩展
,柔软而具有良好的伸展性,面团的表 面干燥而且有光泽,细腻整洁而无粗 糙感,面团变得非常柔软。此阶段为 搅拌的最佳程度。5、搅拌过度— 面团的外表会出现含水的光泽,面团 失去良好的弹性,面团变得沾手而柔 软。面团搅拌到了这个程度,对面包 的...
看网上的面包食谱,都说
揉至扩展阶段
,但是
什么才是
扩展阶段呢。。
答:
2.揉至扩展阶段是指你把面团弄下一块按成饼用手指向四面拉伸,可以拉到很薄都不裂开 就行了,否则一拉就破的
。3.做面包要用酵母粉,不要用传统的老肥,发酵的温度最好是28度,面团一定要很软的,手工揉面团要很长时间的 反复的揉。
面团扩展阶段
和完全阶段的区别
答:
扩展阶段(出膜阶段):面筋已经扩展到了一定程度,
面团表面较为光滑,可以拉出膜,但比较容易出现破洞,而且破洞的边缘呈不规则的锯齿状
。在制作甜面包或调理面包的时候,我们把面团揉到这样的程度就可以了。三、手套膜 这个阶段,面筋已经达到了完全扩展的状态。面团表面会非常的光滑,可以拉出很薄很...
怎么
样把
面团揉
成
扩展阶段
答:
4. 持续搅拌面团,直到面团形成透光的薄膜,但是薄膜强度一般,用手捅破后,破口边缘呈不规则的形状
,此时的面团为扩展阶段。5. 将面团放在温暖的地方发酵,直到面团变为原来的2-2.5倍大。6. 用手指在面团上戳一个洞,如果洞口不会回缩,说明面团已经发酵完成。7. 将面团取出,继续揉搓,直到面团...
面包制作
面团
搅拌
到什么
程度
答:
卷起阶段 面筋
扩展阶段
面筋完成阶段 搅拌过度阶段 面筋打断阶段 判断
面团
是否搅拌到了适当的程度,现在一般都是通过感官凭经验来确定。一般来说。搅拌到适当程度的面团,可以用双手将其拉展成为一张像玻璃纸那样的薄膜,整个薄膜分布很平均,光滑,无不整齐的裂痕。另外还可以看拉开薄膜破裂的洞口呈现的...
面包
扩展阶段什么
样子
答:
中间停下测试面团,达到需要
状态
即可关闭电源。6.一般的面包机搅拌
面团到扩展阶段
需要25-30分钟,到完全阶段需要30-40分钟,根据不同的面包机品牌、面团的不同配比、份量和季节等环境因素具体情况也会有所差异。需要注意的是,面包机在工作时机器会自动加热,所以可以中途打开盖子散热。
做面包怎样才能正确地把
面揉到扩展阶段
?
答:
做面包时手工
揉面
快速进入
扩展阶段
的关键有两点,一是
面团
的和法,二是揉面时要交替着揉。下面我将介绍一种方法和技巧揉面,最多10分钟就可以达到加黄油的程序,把黄油揉入面团中之后,再经18分钟左右就可以揉出做面包的薄膜了。首先,把干性材料和湿性材料混合在一起。然后放到揉面台上,进行初步的...
做包子的
面团
,要
揉到什么
程度?
答:
又称卷起阶段。此阶段配方中的水分已经全部被面粉等干性原料均匀吸收,一部分蛋白质形成面筋,使
面团
成为一个整体。搅拌缸的缸壁和缸底已不再黏附着面团而变得干净。用手触摸面团时仍会粘手,表面湿润,用手拉
面团
时无良好的延伸性,容易断裂,面团较硬且缺乏弹性。三、面筋
扩展阶段
此时面团性质逐渐有...
面团
的
扩展阶段是什么
样子的
答:
这是指面筋强度。指外表光洁,能拉出很薄的膜,膜拉破的缺口平滑。这样的面才叫打成了。
面团扩展阶段
和完全阶段的区别?
答:
没有
揉到
完全
扩展
,继续揉,揉到时候不断摔打
面团
,揉到能拉出薄膜,做普通面包到完全
阶段
,咀嚼面包时会有韧性。如果做土司揉到完全阶段烤好后的土司,趁热用手掰开会有拉丝现象面包冷却后会比较柔软柔韧有弹性,如果没有到完全扩展的话,做出来的土司会没有弹性,有点像蛋糕!
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