是为了去除农药，不过一定要先冲洗后浸泡，如果不冲洗就直接浸泡，农药反而更容易渗透到蔬菜里，效果适得其反！
农药——杀虫也害人。据检测发现，蔬菜农药残留均不同程度地存在，其中国家明文规定严禁使用的高毒农药占有相当比例。目前用于蔬菜的农药有300多种，大部分不易分解，一旦农药残留在蔬菜表面，就很难去除。我们自己力所能及地采取一些保护措施，才可以减少农药对自身健康的危害。
一、选用农药污染少的食用蔬菜。野菜营养丰富，一般少有污染；有些蔬菜，如生长在泥土中的蔬菜，如芋头、萝卜等，一般不需施用农药，即使用了农药，由于生长在泥土中，残留农药也被泥土吸收分解；野外生长或人工培育的食用菌和人工培育的各种豆芽菜，在生产和培育过程中，无须杀虫，因而无农药污染，也是蔬菜中安全系数较高的种类。
二、食用蔬菜之前最好能作到“一冲洗、二浸洗、三烫”这三步，这样能去掉70％左右的残留农药，即使内吸剂的农药，也可减少40％～50％。对于瓜类蔬菜，最好削皮后吃，具体有以下几个方法：
◇清水浸泡洗涤法：主要用于叶类蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗一两遍，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟，可清除部分残留的农药.
◇淘米水浸洗法：用淘米水洗菜，能有效减少蔬菜上的农药残留，但淘米水最好用头一两次的，因为米的表面含钾，头一两次的淘米水呈现弱酸性，但之后就开始转变为碱性，而农药只有在酸性物质中才会失去一定的毒性。方法是在蔬菜冲洗后再浸泡20至30分钟。
◇加热烹饪法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度的升高，分解会加快。所以对一些其他方法难以处理的蔬菜可通过加热去除部分残留农药。常用于芹菜、圆白菜、青椒、豆角等。先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2至5分钟捞出，然后用清水冲洗1至2遍后置于锅中烹饪成菜肴。
◇清洗去皮法：对于带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等等，可以用锐器削去含有残留农药的外皮，只食用肉质部分，既可口又安全。
◇储存保管法：农药在空气中随着时间的推移，能够缓慢分解为对人体无害的物质。所以对一些易于保管的蔬菜，可以通过一定时间的存放，来减少农药残留量。适用于冬瓜、南瓜等不易腐烂的品种。一般应存放10至15天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。
以上方法对于蔬菜残留农药清除具有一定的效果，既可确保蔬菜的营养成分，也维护了大家的身体健康。
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