第1个回答 2019-01-21
红烧狮子头:
五花肉一块剁成肉糜,将肉糜放入大碗中,放入1个鸡蛋,然后加加料酒两勺、
生抽和香油一勺,白胡椒粉少量,五香粉半勺,葱沫、姜沫少许。
一边加鸡汤或水,一边顺一个方向搅拌,肉糜里水多口感就嫩些。搅拌到上劲即可。
手沾着是水就不会被肉糜沾上了,团正圆球球。然后把肉丸沾上薄薄一层淀粉。
油七成热的时候放入丸子用小火慢炸,颜色金黄就,转中大火急炸几秒,然后全部取出。
锅里放一点底油,放入所有狮子头稍微翻炒,然后加水,建议用泡发香菇的水,很香。
水面至狮子头,加入一勺老抽,三勺生抽,如果不在意颜色,用什么都一样啦。
再加一勺半糖。盖上盖子煮熟即可。
第2个回答 2019-04-21
做法一 食材准备
材料:
猪肉馅500克,油菜50克,胡萝卜25克,香葱1棵,生姜1小块,淀粉适量。
调料:
食用油60克,酱油2大匙,料酒1大匙,胡椒粉1小匙。
烹饪方法
1.葱、姜洗净切末,油菜洗净,胡萝卜洗净切丝。
2.猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀,并摔打至有弹性,做成大小相同的肉丸。
3.烧热半锅油,将肉丸倒入油锅炸至金黄。
4.炒锅内留少
许食用油,略炒油菜及胡萝卜丝,再将炸好的肉丸倒入,并加入酱油、清水、料酒同烧,中火焖煮10多分钟至熟透,用水淀粉勾芡,淋明油盛盘即可。
特点:
肥瘦适宜,肉香四溢。
厨师一点通:
剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则。做法二 食材准备
原料:猪前腿夹心肉250克(剁末)、嫩藕1节(或荸荠50克)、鸡蛋1个。
辅料:油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。
调料:酱油3大匙、干淀粉1汤匙(另用1汤匙加适量水兑成芡汁)、盐和味精适量。
烹饪方法
1.[2]荸荠、姜、葱洗净去皮切末;菜心洗净,放入开水中烫熟后捞起,备用;
2.猪肉剁碎放入碗中,打入鸡蛋液,加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油,顺时针搅拌至有黏性,用手捏成肉丸子;
3.丸子放入热油锅中,大火炸至外表呈金黄色,捞出,沥干油份,备
红烧狮子头
用;
4.将锅中的油盛出后,放入丸子,加入高汤或水、酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧1小时以上,熟透后把丸子捞出装盘待用;
5.锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末,即可端出。做法三 食材准备
原料:猪肉500克(三成肥肉),荸荠100克(或嫩藕),青菜50克。
水发海米、火腿、冬笋各25克。
辅料:葱姜丝共25克,盐6克。
调料:味精2克,料酒20克,酱油25克,鸡蛋2个,水淀粉75克,胡椒粉1克,糖色25克,熟猪油1000克(实耗50克)。
烹饪方法
1.将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒,火腿、冬笋分别切成
红烧狮子头
长方片。
2.将肉馅放入盆内,加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。
3
、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸,放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。
4.将肉丸放入大砂锅内,加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。
5.烧沸后撇去汤面浮沫,改用小火炖1小时。
6.炒锅置旺火上,加入植物油,烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。
7.滗入炖肉丸的汤汁烧沸,加入胡椒粉,味精,加水淀粉勾稀芡,起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。做法四 食材准备
主料:猪肉馅650
克,鸡蛋1个。
辅料:马蹄4个馒头半个,葱姜末+葱姜片适量。
调料:老抽料酒各1小匙,生抽,水淀粉(干淀粉1小匙)
烹饪方法
1、猪肉洗净擦干,剁成馅,不用太细。
2、马蹄去皮,剁碎;馒头切小丁。
3、肉馅中打入鸡蛋,加入葱姜末,调入除花椒大料外的所有“调料”,沿一个方向搅打至上劲,其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁,搅匀。
4、将肉馅团成丸子。
5、锅入油,六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。
6、砂锅中加适量水,放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料,调入老抽至自己喜欢的颜色,煮开后转小火炖至汤汁见少,然后捞出丸子。
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开,调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠,淋上香油,然后浇在丸子上即可。
第3个回答 2019-08-30
家常菜红烧狮子头做法
配
料:
1、猪前腿夹心肉半斤,剁末。
2、嫩藕一节。
3、鸡蛋一个。
4、菜心八棵。
5、老姜一小块。
6、葱三棵。
7、酱油三大匙。
8、干淀粉一汤匙,另用一匙淀粉加适量水兑成芡汁。
9、盐、味精适量。
(HaoChi123.com)
·操
作:
1、将藕剁成细粒,葱切段,姜用刀拍破,鸡蛋打干淀粉里按顺时针方向搅成全蛋糊。
2、将蛋糊倒进肉、藕末里,放适量盐和两大匙酱油,顺时针方向搅拌上劲。
3、把肉馅捏成扁形的丸子。
4、锅中放油烧至七成热,下丸子炸约两分钟,油炸进皮以外表封闭住丸子内里。
5、捞出沥干油份装盘待用。
6、将锅中的油盛出后,放入丸子,加约两斤汤或水、三大匙酱油、姜、葱,烧沸后改微火烧一小时以上。
7、熟透后把丸子捞出装盘待用。
8、把菜心放入锅里的汤中烧约一分钟至熟。
9、捞出菜心装丸子盘里,锅中勾芡后淋入盘中即成。
第4个回答 2019-10-24
前言
红烧狮子头
材料
主料:猪肉碎;
辅料:
红烧狮子头
1
将葱,小芹菜剁碎,加入肉中,调味。团成丸子,滚上高粉。
2
放入热油中,煎至表面变硬。
3
加入高汤,胡萝卜,煮熟,调味,出锅。