第1个回答 2007-06-02
海菜一般都喜大油和大蒜。做海菜包子时,除用足食油外,多用肉丁和大蒜片配馅,放点蒜蓉更好吃。包子的皮以烫面为好,个头不大,但菜要塞实包严。蒸熟以后,尚未揭锅,鲜香味便扑鼻而来。咬一口稀溜滑润,清鲜可口,总有肚子饱了眼不饱的感觉。
长岛一年四季均有时新海菜,可做包子的用菜。海青菜、紫菜、铜藻、裙带菜、鹿角菜等,诸菜中当属早春的驼骆毛(萱菜)菜做包子最多见。每年的二月以后,海边礁石上生长出的骆驼毛,呈深褐色、纤细、柔嫩、光滑。落潮时,赶海捞菜,平礓上的短菜,用鲍鱼壳刮, 稍长的用手挦,浅水里的往上捞.海菜属绿藻类水生植物,产于大理洱海。清嘉庆吴其睿《植物名实图考》载:“海菜生云南水中,长茎长叶,叶似车前叶而大,皆藏水内。抽序长苞,十数花同一苞。花开则出水面,三瓣、色白……人摘其茎叶食之。”
海菜茎长四、五尺,软脆,粗细如绳,茎须开花,有苞,每苞开花四、五朵,四瓣,色白,故又名海菜花。�
海菜打捞出海后用清水洗净,连同花苞、茎叶与芋头煮汤,称为“海菜芋头汤”,清爽可口,是白族人民经常食用的一道名菜。
海菜在洱海水面成长、漂浮,白族民歌里常引喻四处飘泊的人生:“大理海子无根草,不飘不落不生根”,指的就是海菜。
第2个回答 推荐于2018-10-06
主料:面粉 500g,裙带菜 350g,猪肉 250g
辅料:油 适量 盐 适量 大葱 适量
大姜 适量
制作方法:
1.先发上面,把面粉加酵母再加适量的温水和成面团于温暖处发酵。
2.猪肉切成小块。
3.用面酱酱起来。
4.洗净扭干水份切细。
5.葱姜蒜切细放入菜盆,把肉放入菜盆。
6.放上所有的调料。
7.搅成包子馅备用。
8.发的面开了,里面的蜂窝状非常丰富。
9.发好的面放在案上用力揉。
10.揉至顺滑细腻。
11.擀成长饼切成小块。
12.用手掌按一下。这样擀饼容易。
13.拿起一块擀成擀成椭圆形小饼。
14.挑上馅料。
15.用这种手法包起来, 左手托着,右手这样左一下右一下捏起来。
16.包成这样形状的包子,包完后二次醒发20分钟。
17.发好了上锅蒸,开锅后十五分钟即熟。本回答被网友采纳
第3个回答 2007-06-02
以海菜做包子,长岛人称之为海菜夹子(也有叫菜角子)。长岛一年四季均有时新海菜,可做包子的用菜。海青菜、紫菜、铜藻、裙带菜、鹿角菜等,诸菜中当属早春的驼骆毛(萱菜)菜做包子最多见。每年的二月以后,海边礁石上生长出的骆驼毛,呈深褐色、纤细、柔嫩、光滑。落潮时,赶海捞菜,平礓上的短菜,用鲍鱼壳刮, 稍长的用手挦,浅水里的往上捞。
海菜一般都喜大油和大蒜。所以岛上人做海菜包子时,除用足食油外,多用肉丁和大蒜片配馅。包子的皮以烫面为好,个头不大,但菜要塞实包严。蒸熟以后,尚未揭锅,鲜香味便扑鼻而来。咬一口稀溜滑润,清鲜可口,总有肚子饱了眼不饱的感觉。