一般是猪肉--大里脊 猪里脊有大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉 外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩不宜切片，切丝。
糖醋里脊肉的做法
原料：猪里脊肉 调料：番茄酱2勺、料酒2勺、白醋2勺、盐、糖（盐糖比为1：5）、鸡蛋半个、玉米淀粉2大勺。 做法： 1、猪里脊肉切成1.5厘米见方4厘米长的条，加入一半盐、料酒腌入底味后用鸡液抓均，放入玉米淀粉裹匀备用。 2、碗中放糖、醋、盐、少许清水、淀粉做成芡汁备用。 3、锅中放油，烧至8成热时放入肉条，用铲子将粘连在一起的的肉条轻轻拍散，关中小火炸至变黄后捞出，（不要用大火，免得里脊不熟）备用。 4、锅中的油继续加热，至6成热时，将已经拍散备用的肉条重新下锅，炸至金黄色捞出控油备用。 5、锅留底油，放入番茄酱炒至出红油后，放入糖、白醋、盐、半碗清水，烧开后加入少量水淀粉，搅动至汤汁变得浓稠红亮时入肉条，快速翻炒至肉条外均匀地包裹上汤汁即可出锅。 烹饪小技巧： 1、油八成热时放入肉条，关中小火，不要用大火，防止里脊没熟，外面已经焦了。 2、复炸是外焦里嫩的关键，不能省略，同时注意油温不要太高，以免炸黑。 3、盐糖比例很重要，可以根据自己的口味调出喜欢的比例。我的比例为1：5。 4、芡汁变得浓稠后翻炒肉条的动作一定要快，避免肉条变软而影响口感。 5、肉条需要腌制，否则经淀粉裹住，不入味。
糖醋里脊肉的做法
原料：猪里脊肉 调料：番茄酱2勺、料酒2勺、白醋2勺、盐、糖（盐糖比为1：5）、鸡蛋半个、玉米淀粉2大勺。 做法： 1、猪里脊肉切成1.5厘米见方4厘米长的条，加入一半盐、料酒腌入底味后用鸡液抓均，放入玉米淀粉裹匀备用。 2、碗中放糖、醋、盐、少许清水、淀粉做成芡汁备用。 3、锅中放油，烧至8成热时放入肉条，用铲子将粘连在一起的的肉条轻轻拍散，关中小火炸至变黄后捞出，（不要用大火，免得里脊不熟）备用。 4、锅中的油继续加热，至6成热时，将已经拍散备用的肉条重新下锅，炸至金黄色捞出控油备用。 5、锅留底油，放入番茄酱炒至出红油后，放入糖、白醋、盐、半碗清水，烧开后加入少量水淀粉，搅动至汤汁变得浓稠红亮时入肉条，快速翻炒至肉条外均匀地包裹上汤汁即可出锅。 烹饪小技巧： 1、油八成热时放入肉条，关中小火，不要用大火，防止里脊没熟，外面已经焦了。 2、复炸是外焦里嫩的关键，不能省略，同时注意油温不要太高，以免炸黑。 3、盐糖比例很重要，可以根据自己的口味调出喜欢的比例。我的比例为1：5。 4、芡汁变得浓稠后翻炒肉条的动作一定要快，避免肉条变软而影响口感。 5、肉条需要腌制，否则经淀粉裹住，不入味。
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