主料：小鲫鱼 600克
配料：干淀粉1汤勺、盐2茶勺、白糖2茶勺、味精1/2茶勺、胡椒粉1茶勺、八角2瓣、黄酒2汤勺、大葱1段、生姜1块、大蒜约10瓣、洋葱1个、老抽2茶勺
制作：
1、 小鲫鱼去麟、鳃和内脏，及腹内黑膜，清洗干净。用橱纸或干布将鱼身表面的水吸干（这样炸鱼的时候油就不会溅出来了），撒入干淀粉拌匀，使每个鱼身粘一层淀粉。
2、 生姜切片，洋葱切大块、大葱切成小段。
3、 热锅放入凉油，待油温升至7成热时，逐个放入鲫鱼，等一面煎至金黄时，再翻过来煎另一面，直至炸酥。
4、 用锅内剩余的油，把八角、洋葱、大葱、大蒜炒香，至表面微黄全部倒入高压锅内，再逐个放入炸好的鱼，加盐、白糖、黄酒、胡椒粉、味精、老抽，和少许清水没过鱼的表面，加盖大火烧开，转小火炖1个小时，关火。高压锅排气以后再开大火收干多余的汤汁。
5、 完全自然冷却以后再小心装盘。
附煎鱼不破的小窍门：
1、 鱼身表面拍干淀粉，可以形成一层保护膜。
2、 炸鱼的油要热。
3、 鱼的一面炸定型以后再翻面，之前不要急着翻动。
香酥鲫鱼制作关键：
1、 鱼炸的越酥，做出来口感越好。
2、 高压锅炖制的时间要足。
3、 装盘的时候要小心，很容易碎。
材料
主料：鲫鱼200g；
辅料：油适量、盐适量、白糖适量、醋适量、姜适量
自制小酥鱼
1
将鲫鱼去鳞、去肠、去头，洗干净，沥干水。
2
锅里放油，烧热，鲫鱼入锅炸。炸至金黄捞出，沥干油。
3
用盐、白糖、醋勾兑好调味汁。
4
炒锅放油加热，姜片入锅煸香。
5
炸好的鲫鱼入锅。
6
烹入调味汁。
7
收汁后即可出锅装盘享用。
小贴士
小酥鱼主要品酸甜口味，不要添加多种调味品。
健康功效
鸡蛋:润燥、增强免疫力、护眼明目
带鱼:止血
食材用料
鸡蛋 一个相克食物
带鱼 一斤相克食物
番薯粉 适量
盐 少许
鸡精 适量
鱼露 一匙
葱 一条相克食物
姜 一块相克食物
酥鱼的做法
1.准备好带鱼切小块，洗干净
2.带鱼用鱼露，姜葱，料酒，盐，鸡精腌制一到两个小时，准备番薯粉和鸡蛋，
3.鸡蛋打散，把腌制好的鱼沾鸡蛋
4.再沾番薯粉，两面都是沾圴勺
5.锅里下油烧到七八分热，把鱼下去炸，
6.炸制金黄换一面
7.炸制好放盘，
小贴士
放鱼炸时用中火，火太大的话，外面焦了鱼还不熟，鱼露是咸的，盐就少许就行了，
鱼煎酥，但
煮时加点
醋，这样
出来的鱼
又酥又烂