野生鲫鱼要怎么做，才能做到软烂入味？

Question

如题所述

Answer 1

野生鲫鱼做成酥鱼软烂入味特别好吃，做的时候需要准备多种香料，要先炸后焖，做好以后的酥鱼色泽红润，肉质软烂特别好吃。

野生鲫鱼有多种不同的做法，可以做汤，也可以炖着吃，但想让做好以后的野生鲫鱼软烂入味，最好把它做成酥鱼，做的时候要把野生鲫鱼宰杀处理干净以后，去掉水分加调味料腌制，然后入油锅炸，再加入调制好的料汁用高温焖煮，这样能让它更好的入味，做好以后也特别软烂。

一、腌制野生鲫鱼

野生鲫鱼在做酥鱼的时候需要提前腌制，把新鲜的野生鲫鱼去掉鳃和体表的鱼鳞开膛以后去掉内脏，随后再用清水把鱼冲洗干净，在它表面用刀打上刀花，加入适量的绍酒，食用盐和酱油五香粉调匀以后，腌制两小时腌好以后的鱼取出要控掉水分备用。

二、调制料汁

野生鲫鱼在做酥鱼的时候，要调制专门的料汁，要在锅中放入适量的清水，加入葱，姜和烧酒，再放入八角茴香，桂皮，白糖等多种调味料，用大火烧开，用小火继续熬煮，熬到锅中的汤汁带有粘性以后去掉里面的香料，加入糟烧酒制成卤汁备用。

三、野生鲫鱼做酥鱼的步骤

在炒菜的锅中多放油，加热以后把鱼放到热油中炸，炸到它表面颜色变深以后取出，锅中的油继续加热加热，到高温以后再把野生鲫鱼处锅复炸一下，另起锅放入煮好的卤汁，再放入炸好的野生鲫鱼，加盖焖煮一小时左右用大火把汤汁收干，这时软烂入味的酥鱼就做好了。用野生鲫鱼做好的酥鱼取出以后可以直接吃，吃的时候撒上适量五香粉，会感觉滋味更好，它不但肉质细嫩，鱼刺也变得酥软，可以直接吃下去。

Answer 2

在做鲤鱼的时候，应该提前把鲤鱼用酱油蚝油料酒腌制1~2个小时左右，然后放在锅里边加入一些高汤，加入食用油，然后用小火慢炖40分钟这样做出来的鲤鱼味道是非常不错的，而且也非常的软烂入味。

Answer 3

首先应该选择新鲜的鲫鱼，然后起锅烧油，倒入葱姜蒜爆香，然后将腌制好的鲫鱼放入锅中翻炒，加入适量的调味品 ，然后加入适量的水，可以放入适量的豆腐块，小火慢炖35分钟左右的时间就可以出锅了。

Answer 4

先把鲫鱼处理干净，沥干水分，加盐和一些配料，等腌制再起锅烧油，下入锅中炸至金黄炸的时候不要翻动，反正两面都金黄，再捞出控油备用锅中留底油，放入葱，姜，花椒，等转小火，再把鲫鱼放入锅中，倒入料酒，白糖等热水，热水没过鲫鱼，大火烧沸，焖煮焖至汤汁收浓，大概一个小时就好了。

Answer 5

可以在制作鲫鱼的时候多熬制一段时间，也可以倒入一些白酒，这样就可以让鲫鱼非常的软烂入味。