油酥怎么制作?

Question

如题所述

Answer 1

酥脆是指油和面粉的混合物，主要用于不同要求的糕点。面点包裹在面点中，经过多次折叠擀开后，面点与油重叠，使成品具有层次感和酥脆感。一般分为四种类型:
第一种:薄饼。
这种糕点的特点是流动性好，用刷子和手就能很容易地涂在面团上。适合任何需要层次效果的糕点；或者适合蒸糕，抹上面点后很容易揭开。比如:鸡蛋灌饼、手抓饼、春饼等。
制作起来也比较简单，就是把面粉和色拉油混合，搅拌成均匀的液体形式。面油与面油的比例为1:1。
第二种:软糕点。
这种糕点的特点是固态，触感柔软，可以用面粉和油混合成球。适用于任何需要层次感的糕点，如各种蛋糕、酥饼等。
制作起来也不是很难，就是把面粉和色拉油混合后，搅拌均匀，搅拌成固体糕点。面粉和糕点的比例是5: 2。
第三种:油炸糕点。
这种糕点还有一个特点就是固态。与软面点不同的是，油脂需要先加热，然后与炒好的面粉混合成球。这样做出来的糕点色泽深，香味浓。
这种糕点适用于任何需要层次感或特殊油味的糕点，如烧饼、适合大饼的糕点等。
相比前两种糕点，相对复杂一些。先将面粉放入锅中用小火翻炒至略显颜色，然后将色拉油加热至160-170度，倒入炒好的面粉中，变成固体糕点。面油与面油的比例为3: 2。
第四种:葱油酥
其实这种面点有点类似薄面点，是液态的。区别在于油。这里用的是“葱油”，即在热油中加入葱白制成的葱油，有很小的辣味。
这种糕点可以与不同性质的面团组合，适用于任何需要层次感或洋葱油香味的糕点。比如葱油饼。
制作方法:
材料:色拉油50克，葱20克，中筋粉35克。
1.锅内倒入色拉油，微热，然后放入干洋葱入香。
2.用小火翻炒至洋葱变成金棕色后关火。然后取出葱段待用，再将热油慢慢倒入面粉中，边倒边搅拌。
3.将热油和面粉搅拌成细液体。

Answer 2

如今我们能够吃的东西愈来愈多，大饼便是在其中一种，大饼的类型有很多，油酥烧饼便是在其中一种，纯正的油酥烧饼作法很多人全是不清楚的，假如你要想自己在家里边制做油酥烧饼就应当把握恰当的作法，无论是醒面和面，还是打酥油，每一个流程都十分关键，恰当的作法才能够让油酥烧饼越来越更为美味。
醒面

要头一天夜里就把面发后。检测小麦面粉是不是发的漂亮表层的蜂眼儿就行。假如要想甘甜的味儿，能够加一点儿发孝粉，我忘掉买来，只加了发酵粉，味儿一样好呢!
和面

这是一个技术性工作，一定要用劲揉，面才会绵软而劲道有嚼头。揉好后将面糊擀成面片，洒少量盐轧平，随后再撒十三香和五香粉，依据本人口感酌情考虑加上就行。
打油酥饼

这一部很重要，牵涉到大饼通道的脆香水平。传统式作法是下油蘸匀，那般只香不酥，由于做得量较为小，因此 没有专业打油酥饼，将油倒入面片上，迅速添加小麦面粉搅拌均匀，以彻底不流动性为宜，随后蘸匀。忘掉拍照了，所以说得这般详尽!油酥饼做好后叠成卷，随后分为尺寸适度的大份，两边收边后制成饼剂儿。

拍

这一步也很重要，面剂得用手抹成饼状而不是用擀面仗擀。那样大饼会起的比较好，口味更软嫩。拍得差不多了沾上适当黑芝麻粉再轻轻拍打将黑芝麻粉置入就可以。电饼铛接电源后刷少量油，放进拍好大饼，两面加温后盖板上外盖，一分钟后扯开翻个儿，再过一分钟，两面掉色，大饼彻底凸起且绵软松脆就可以!

常见问题

面一定要发后，有些人讨厌发很大，因此 不容易提早这么多年，但一定要表层蜂眼儿匀称而密实度才算发后。

作法二

小麦面粉放水和酵母菌合成面糊，醒面。把油烧开，倒进小麦面粉制成油酥饼。醒好的面糊擀成饼。把油酥饼涂在混沌皮上。叠成卷。面卷切割成段。把小面卷表层涂些油，随后两边向内折。再把小面卷擀成饼胚，在饼的双面刷油。小烤箱，中高层烤15-20分上下。本回答被网友采纳

Answer 3

油酥卷怎么做？准备葱花鸡蛋，盐面粉，水揉出面团，切出长条拉长条，刷油醒20分钟，压薄饼，卷起来上锅蒸。

Answer 4

取一个空碗，在里面放入两勺面粉，然后加入椒盐，再放入一勺食用盐，用筷子搅拌一下，在锅中烧点热油，油烧热之后倒入碗中搅拌均匀就可以了。

Answer 5

油酥制作教程